豆类芽菜学

书籍简介:

本书密切结合现代芽菜产业发展的实际，构建豆类芽菜学的理论体系。全书共19章，内容包括现代芽菜产业链与价值链分析、芽用豆种质资源评价及品种选育、芽用豆原料生产基地建设、芽用豆原料收购加工和储运、芽菜加工场所选址及建厂、豆类芽菜生产工艺与原理、各豆类芽菜（包括绿豆芽、大豆芽、蚕豆芽、豌豆苗、草香豌豆芽菜及其它豆类芽菜）的生产工艺技术、豆类芽菜深加工技术、规模化芽菜生产的综合利用技术、豆类芽菜市场与营销、现代芽菜企业的管理及其国际竞争力培育、现代芽菜企业的信息化管理与技术、芽菜食文化及烹饪技术、豆类芽菜产业的监督与管理。各章后附有思考题、实例分析和参考文献。书后附录包括国内外芽菜产业发展大事记、主要豆类芽菜的种子及芽菜产品形态、生产工艺流程和菜谱图等。本书既可作为高等院校植物生产类专业本科生和研究生教材，也可作为芽菜生产企业经营管理者和相关技术人员的参考书。

书籍规格:

书籍信息归属:

豆类芽菜学是高等教育出版社于2012.2出版的中图分类号为 S63 ,S643 的主题关于 豆类蔬菜－蔬菜园艺－教材 ,芽菜－蔬菜园艺－教材 的书籍。