中国烹调工艺

中国烹调工艺

杨国堂, 主编

出版社:上海交通大学出版社

年代:2015

定价:42.5

书籍简介:

本书为烹调专业教材,阐述了烹调技艺理论及实际操作、要点和工艺流程。全书语言简练,注重实践性操作的知识点的把握。以菜例配合图解,增强了教材的可操作性。详细介绍了烹调工艺学的研究对象,原料的选择和分档取料,刀工、刀法技艺,优化保护加工工艺,菜肴组配工艺等等,内容全面。

书籍规格:

书籍详细信息
书名中国烹调工艺站内查询相似图书
9787313125804
如需购买下载《中国烹调工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地上海出版单位上海交通大学出版社
版次1版印次1
定价(元)42.5语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中国烹调工艺是上海交通大学出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪-方法-中国 的书籍。