出版社：现代教育出版社
年代：2015
定价：32.0
本教材主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味、挂糊、上浆、勾芡、制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本教材突出实操技术的务实性、灵活性，可供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中餐烹饪制作技术站内查询相似图书 | ||
| 9787510633942 如需购买下载《中餐烹饪制作技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 现代教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 29 × 21 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中餐烹饪制作技术是现代教育出版社于2015.10出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。