粤菜烹调技术

粤菜烹调技术

吴子彪, 冯智辉, 刘远东, 编著

出版社:暨南大学出版社

年代:2020

定价:40.0

书籍简介:

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分十一个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787566828736
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出版地广州出版单位暨南大学出版社
版次1版印次1
定价(元)40.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

粤菜烹调技术是暨南大学出版社于2020.4出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 粤菜-烹饪-方法-教材 的书籍。