食品毒理学

第一章 绪论

第二章 食品毒理学基本概念

第三章 毒物的体内过程

第四章 毒物动力学

第五章 化学物质的毒理机制

第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法

第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法

第八章 毒理学评价的分子生物学方法

第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范

第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理

第十一章 食品中天然存在的有毒物质

第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质

第十三章 食品添加剂的毒理学安全性

第十四章 善药残留的毒理学安全性

第十五章 农药残留的毒理学安全性

第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学安全性

第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学安全性

第十八章 食品容器和包装材料的毒理学安全性

第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学安全性

第二十章 食品毒理学流行病学调查

附录1 食品毒理学实验

附录2

主要参考文献

《“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品毒理学》以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则，在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上、理论联系实际，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题；同时；力求反映毒理学研究和安全性评价的最新进展，力求将相关学科的最新技术应用到食品毒理学研究中来。
全书共分二十章。第一章至第二章阐述学科定义、术语；第三章至第五章论述毒物的体内过程，毒物动力学及毒理机制；第六章至第十章介绍食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范，食品中有互有害物质安全限量标准制定的方法，步骤和风险评估；第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物（包括食品添加剂，农药、兽药钱留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容顺和包装材料等）的毒理学问题；安全标准及预防和控制措施；第二十章介绍食品毒理学汉行病学调查方法。此外，附录中还介绍了食品毒理学的主要实验，列出了常用重要毒理学计算用表。
《“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品毒理学》可作为大专院校食品科学、食品工程、粮油加工、食品质量与安全、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜（水）产加工、兽医卫检和预防医学等专业的教材；亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环何保护等各学科方向的有关研究人员、研究生、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考书。