中式面点制作

中式面点制作

张万荣, 等编著

出版社:中国原子能出版社

年代:2014

定价:25.0

书籍简介:

面点(即中式面点)是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。本书是根据新疆地方饮食的特点,通过市场调研,结合本地区各大酒店的餐饮点菜量,和地区各民族人民的风俗习惯、生源特点等,而编著的一本教学用书,主要收集我国及富有地方特色的面点制作教学任务共43个,其中:面点基础和常用设备2个,蒸制面点9个,煮制面点7个,烤制面点7个,煎制面点3个,烙制面点4个,炸制面点7个,炒制面点4个。每个任务由原料配方、制作过程(文字描述和图片分解)、制作关键,成品特点、知识与能力拓展和知识链接等部分组成。全书所包含的教学内容既突出了全国的地方特色面点,又具很强实用性的地区民族风味特色面点。本教材将对我们的烹饪教学工作起到很大的推动作用,促进学校的烹饪教学走在地区的前列。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787502262440
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出版地北京出版单位中国原子能出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸19 × 26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式面点制作是中国原子能出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食-制作-中国-教材 的书籍。