开瓶

PartⅠ开瓶之前

前言：与葡萄酒的初恋

葡萄酒的纯度

葡萄酒的偏食症

葡萄酒的爱情考验

青春不再

白酒的温度

美味的顺序

带瓶酒去吧

关于嗜好与收藏

新酒预售

边喝边赚

关于尺寸

无国界葡萄酒

遍地葡萄酒泉的国度

[品尝]

五彩葡萄酒

有很多条腿的葡萄酒

喝与吐之间

换不换？有关系！

蒙瓶试饮

带着杯子去旅行

[香气]

水果与矿石

我的葡萄酒里不禁烟

香草冰淇淋葡萄酒

葡萄花与黑醋栗叶芽

葡萄酒中的野性香气

繁花盛开

PartⅡ开瓶之后

葡萄酒里的木塞味

葡萄酒的长度

[滋味]

天鹅绒沙发的滋味

葡萄酒的肥与瘦

好热的葡萄酒

男人.酸味.葡萄酒

空气的滋味

当涩味变成美味

酒精为万恶之首？

人酒配

葡萄酒杀手

日常的美味，日常的葡萄酒

红酒的美味关系

我的白酒没有“湿”

以一挡百的香槟

粉红与玫瑰

不只是配甜点的甜点酒

附录：十种关于葡萄酒的品味态度

前言

与葡萄酒的初恋

许多开始对葡萄酒感兴趣的人最感迫切的疑问常常是：葡萄酒的种类那么多，我该选那一瓶呢？

通常，问问题的人会得到一些更让人感到疑惑的解答。

“要选1982年的和1990年的，这两个年份最好！”

“红酒比较补，喝不完还可以做面膜。”

“你要选拿起来比较重、瓶底比较深的。”

“这瓶最好，连续两年入选百大。”

“这瓶不错，RobertParker给95分。”

“要买智利酒，便宜又好喝。”

“这瓶分数高，而且比美国市价还便宜，绝对超值。”

这些回答就好像那些讨人厌的远房亲戚，七嘴八舌地教人该挑选什么样的男女朋友。最后这个问题总又绕回自己身上，毕竟，喝什么样的酒，其实是件非常私人的事。就好象很少有人在听音乐这事上，会问：“我该听通俗还是古典？”

上葡萄酒课的时候，我会在最后一页的PPT上加一句警语：“Wineisalittlelikelove,whentherightonecomesalone.Youwillknowit！”翻成中文就是“王八配绿豆”，没有人可以比你更知道你的最爱是谁，不论是爱情或是葡萄酒都是如此。

葡萄酒确实很复杂，种类多到像是贴满符咒与密码，让人完全摸不着边际的迷雾丛林。即使在葡萄酒才盛行十多年的台湾，走入诚品的酒窖，面对的是两千多款的葡萄酒，要全弄懂，不仅要花上许多时光，猛K葡萄酒书，而且还需永无止尽地买酒试喝，最后肯定要跟我一样倾家荡产。对初尝葡萄酒滋味的人，是否学富五车决对不是关键，我们的初恋不都是发生在对爱情懵懂无知的时候吗？没有人可以在先识得全天下男女之后，才决定要和谁谈恋爱。更何况，所谓的情场老手，可不见得是最能享受爱情滋味的人。如果你觉得对葡萄酒充满兴趣，但又对葡萄酒所知不多，那真该恭喜你，请好好地享受与葡萄酒的初恋吧！

我是个十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成爱情，但是，最让我难忘的品酒经验却都是在我还没有成为所谓的葡萄酒专家之前。与其在心中拿着一把尺去衡量一瓶酒，不如专注地倾听每一款葡萄酒透过它的香气与味道所传递的情感与讯息，用鼻子和味蕾去解读葡萄园的风景以及酿酒师在酒中所投注的情感。太多的知识，有时反而会伤害了这种人与酒之间最自然、直接的真实感应。

自有风格的迷人葡萄酒，不见得必须是一支十全十美的佳酿，即使有憧憬，但没有人会真的要和那压根不存在的十全恋人谈恋爱。越来越多的人捧着为葡萄酒打上分数的采买指南到酒店里选酒，为买了一支没有登上指南或分数不佳的葡萄酒而心生忧虑。一心奉葡萄酒采购指南为灵媒，他们肯定都要失去和葡萄酒直接对谈的珍贵机会。

如果你真的开始喜欢上葡萄酒了，先让自己的感官试着去感应吧！发挥一点想象力去探寻从酒杯里传来的只字片语，捕捉每瓶酒中独一无二的风采。碰上不对味或什至让人失望的葡萄酒是常有的事，爱情最让人怀念的不也常常是那些因爱而起的酸楚和折磨吗？没有冒着风险勇敢爱上一回的人又怎能了解初恋的滋味是何等的美好。布根地的红酒曾经是我的最爱，但也是最让我感到迷惑与困顿的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被放弃的情人，是为下一次爱情做准备的最佳借镜，甚至，会在另一个时空巧遇，再擦出新的火花。

请不要急着要为酒下评断，打分数，因为只有那些无缘真正享受葡萄酒乐趣的专家才做这种无聊的苦命工作，他们为了表现自己的客观，不得不断地拿出许多标准的尺规来丈量葡萄酒的颜色、香味和口感。而你，却可以如此自在地，仅凭着来自内心的感应，徜徉在与葡萄酒的甜蜜初恋里。

　　这并不仅仅是一本纯粹谈谈风花雪月的散文集。透过幽默风趣、风格独具的文字短篇，你可以得到葡萄酒专家不会告诉你的有趣常识，例如：什么样的葡萄酒“好热”？什么样的葡萄酒有“很多条腿”？葡萄酒品尝家所学会的第一件事是“吐”？什么样的白酒不“湿”？你患有“葡萄酒偏食症”吗？……无论你是刚开始修学分的葡萄酒入门者，或是已具备葡萄酒专家的候选资格，只要你仍真心期待与葡萄酒谈一场美丽恋情，都欢迎翻开此书，展开属于你的酒杯里的感官之旅。　　很多书教你如何辨识酒标、认识葡萄品种，如何评鉴葡萄酒，如何成为葡萄酒专家，却很少有书会告诉你，要如何自在享受葡萄酒世界里的无限美好。这或许是因为“享受葡萄酒”这件事说起来实在太抽象，看似容易却又很难用客观的尺规来度量。本书却能唤醒我们对葡萄酒最原始的热情，以单纯的初心，用感官逐一探索、细细感觉，眼前的每一支独一无二的葡萄酒。【作者简介】　　林裕森，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师、东海大学哲学系毕业。原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里，林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徒流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积，才粹炼而成的难得美味。著作包括：《酒瓶里的风景布根地葡萄酒》、《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》、《欧陆传奇食材》、《葡萄酒全书》、《美馔巴黎》、《罗亚尔河城堡传奇》。