湘菜烹调一体化教程

书籍简介:

湘菜是我国八大菜系之一，它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺，更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。本书是一本讲授湘菜烹调技法及菜肴制作的书籍，也是湘菜文化的重要组成部分。本书编写贯穿以任务为引领、以项目为支撑的模块化教学理念，全书共分为5个模块，19个项目，以简洁的文字，从概念、工艺流程、操作关键和成品特点等方面对湘菜常用的烹调技法进行了归纳总结。本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，不仅能让学生更好的掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。

书籍规格:

书籍信息归属:

湘菜烹调一体化教程是中国轻工业出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 湘菜－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。