糖尿病人饮食指导

第1章糖尿病的基本知识

第一节糖尿病的概念

第二节糖尿病的临床表现与诊断标准

一、临床表现

二、诊断标准

三、鉴别诊断

四、美国糖尿病协会分类法

第三节糖尿病的病因及发病机制

一、1型糖尿病

二、2型糖尿病

第四节糖尿病患者病情的自我监测

第五节中医对糖尿病的认识

一、病机辨证

二、辨证论治

第2章生活方式与糖尿病

第一节情绪心理应激与糖尿病

一、应激与糖尿病

二、情绪与糖尿病

第二节膳食营养与糖尿病

一、营养素与糖尿病

二、微量元素与糖尿病

三、糖尿病患者的代谢特点

第三节生活方式与糖尿病

一、不健康的生活方式是引发糖尿病的重要原因

二、改变不合理的生活方式是预防糖尿病的有效方法

第3章糖尿病的防治策略

第4章糖尿病的饮食疗法

第一节糖尿病患者的饮食原则

一、平衡膳食

二、提倡吃粗纤维食物

三、多吃蔬菜、水果和薯类

四、饮食宜清淡

五、忌食肥甘厚味

六、严格禁止饮酒、吸烟

七、低盐饮食和宁饥勿饱

第二节糖尿病患者对相关营养素的摄取要求

一、维生素

二、膳食纤维

三、糖类

四、蛋白质

五、脂肪

第三节糖尿病患者的饮食结构

一、科学的膳食结构是人类健康长寿的基本要素

二、中国的《膳食指南》

三、美国的食物“金字塔”

四、防止食物污染，多吃天然食物

第四节糖尿病患者的营养治疗

一、营养治疗的概念及临床意义

二、营养治疗的具体要求

三、营养治疗的食谱举例

四、特殊糖尿病患者的饮食营养治疗

第5章糖尿病的天然食物疗法

第一节具有降血糖作用的蔬菜类天然食物

一、瓜类蔬菜

二、其他蔬菜

第二节适合于糖尿病患者食用的水果

第三节对糖尿病有防治作用的粮食类食物

一、谷类食物

二、豆类食物

三、薯类食物

第四节对糖尿病有防治作用的鱼类与禽肉类食物

一、具有降血糖作用的鱼类

二、具有降血糖作用的禽肉类食物

第五节有益于防治糖尿病的其他食物

一、食醋

二、蜂蜜

三、蜂胶

四、蚕蛹

五、大豆饮料

六、西瓜皮

七、蚂蚁

第6章糖尿病药膳疗法中常用的天然中草药

第一节药食兼备的天然降血糖中草药

第二节既有降血糖，又有抗衰老作用的天然中草药物

第三节药膳中常用的其他降血糖中草药

第7章防治糖尿病的实用药膳

第一节防治糖尿病的药膳菜肴

第二节治疗糖尿病的药膳汤羹

一、治疗糖尿病的汤羹类

二、治疗糖尿病的饮、汁类

第三节治疗糖尿病的实用药粥

一、药粥疗法的基本知识

二、防治单纯2型糖尿病的常用药粥

第四节防治糖尿病的其他食疗食谱

一、茶疗便方

二、治疗糖尿病的点心小吃

前言

糖尿病是一种常见病、多发病。近20年来，我国糖尿病的发病率呈上升趋势。仅以北京市为例，解放初期，糖尿病患者不足总人口的0.5％，而现在患病率已达3.44％。一项调查资料显示，目前我国糖尿病患病率为3.21％，患病人数超过4000万。因此，糖尿病的防治形势相当严峻。

糖尿病是遗传因素与环境因素长期共同作用而导致的一种慢性疾病，是一种以慢性高血糖为特征的代谢紊乱性疾病。血糖升高的原因是由于体内胰岛素分泌不足或者胰岛素与胰岛素受体之间的作用存在缺陷，也可能两者同时并存所致。久病不仅引起人体内糖类、脂肪、蛋白质三大营养物质以及水、电解质代谢紊乱，而且可以引起人体多系统、多器官的重要脏器损害，出现眼、肾、心脏、血管、神经等重要脏器和组织的病变。病情严重者还可能出现急性代谢紊乱，如糖尿病酮症酸中毒或高渗性非酮症糖尿病昏迷而危及患者的生命。

饮食习惯及生活方式对糖尿病发病有重要影响。不健康的饮食习惯及生活方式也直接危害人类健康，诱发糖尿病。糖尿病随着病程的进展，容易并发各种急、慢性疾病。

本书详细阐述了糖尿病的饮食疗法及药膳食疗方。本书内容全面，资料翔实，方法简便，不失为糖尿病患者的良师益友和康复指南。本书所介绍的防治糖尿病的饮食疗法，不但可以增强体质，而且还有治疗疾病、延缓病情发展的作用，为糖尿病患者的康复提供了一条切实可行的有效途径、有助于帮助糖尿病患者祛病强身，摆脱疾病缠身的折磨。

在本书编写过程中，参阅了大量公开发表的文献资料，在此对有关作者表示衷心的感谢。书中若有疏漏或不妥之处，敬请读者批评指正。

李秀才

2008年1月于青岛

　　本书详细阐述了糖尿病的饮食疗法及药膳食疗方。本书内容全面，资料翔实，方法简便，不失为糖尿病患者的良师益友和康复指南。本书所介绍的防治糖尿病的饮食疗法，不但可以增强体质，而且还有治疗疾病、延缓病情发展的作用，为糖尿病患者的康复提供了一条切实可行的有效途径、有助于帮助糖尿病患者祛病强身，摆脱疾病缠身的折磨。　　本书共分7章，分别对糖尿病的基本知识、生活方式与糖尿病、糖尿病的防治策略，具有降血糖作用的各种食物、降血糖单味中草药、饮食治疗法、食醋疗法、茶饮疗法做了全面、科学系统地阐述，并介绍了防治糖尿病的食疗药膳方，对每一首食料方都作了详细的介绍。本书内容科学实用、取材方便、安全可靠，不仅是糖尿病患者的康复必备的用书，而且也是广大医务人员和营养师、药膳师、医药院校在校学生学习的重要参考书。