顶级盘饰精解

顶级盘饰精解

李涛, 丁加雷, 田超, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2014

定价:68.0

书籍简介:

本书精选时下星级酒店、高档餐馆厨师使用的流行盘饰,分为意境盘饰、果酱画盘饰、果酱印纸盘饰、喷粉盘饰、糖艺盘饰、面塑盘饰六部分,详细介绍原料基础知识、制作图解、精品盘饰等内容。本书可帮助饭店餐馆厨师快速掌握盘饰制作方法,迅速启发思路,成为厨房的盘饰明星。

书籍目录:

PART 1 意境盘饰

分子盘饰 2

烟熏 2

鱼子 3

胶囊 3

泡沫 3

精品意境盘饰 4

碧叶映红莲 4

晓看红湿处 4

化作春泥更护花 5

遥岑远目,千里清秋 5

飞雪带春风 6

寒梅独自开 7

红杏枝头春意闹 8

山花红紫树高低 9

春晓,石鼎烹来紫笋芽 10

撒珠箔,朝花轻风飘落 11

花落满地雪纷纷 12

雨侵坏瓮新苔绿 13

点点无声落瓦沟 14

云粉千重凝不飞 15

红果醉秋色 16

帘外雪初飘 17

飞雪满孤山,乱梅舞纷纷 18

新绿小塘,碎影舞斜阳 19

露似珍珠月似弓 20

昨夜风雪凋碧树 21

金果满地硕累累 22

满城尽带黄金甲 23

碧叶映秋实 24

芳草亦未歇 25

part 2 果酱画盘饰

果酱画常用原料和工具 27

果酱画盘饰制作图解 28

果篮 28

牡丹 28

鲤鱼 29

螃蟹 29

鸟 30

虾 30

精品果酱画盘饰 31

初级果酱画 31

菊花 31

梅花 31

牡丹 32

梅枝 32

花枝 33

竹子 33

夏荷 34

秋意 34

松鼠 35

螃蟹 35

高级果酱画 36

春华秋实 36

出水芙蓉 36

风景如画 37

锦绣前程 37

鸟语花香 38

喜上枝头 38

夏日荷香 39

绽放枝头 39

横行霸道 40

年年有鱼 40

雄鸡报晓 41

松鹤延年 41

part 3 果酱印纸盘饰

果酱印纸常用原料和工具 43

果酱印纸盘饰制作图解 44

天地 44

把酒 44

精品果酱印纸盘饰 45

金鱼戏水 45

花开世纪 45

喜迎天下 46

蜻蜓立荷 46

君子兰花 47

成双配对 47

美好风光 48

富贵牡丹 48

呼啸山林 49

荷风送香 49

仙鹤延年 50

深深如意 50

喜鹊登梅 51

富贵平安 51

大展宏图 52

鸟语花香 52

比翼双飞 53

天涯海角 53

part 4 喷粉盘饰

喷粉常用原料和工具 55

喷粉盘饰制作图解 55

萝卜 55

寿桃 56

椰树 56

精品喷粉盘饰 57

花开 57

好合 57

丰收 58

兰花 58

落叶 59

春意 59

鸳鸯 60

虾戏 60

吉祥 61

风光 61

part 5 糖艺盘饰

糖艺基础知识 63

原料 63

艾素糖 63

韩国幼砂糖 63

冰糖 63

熬糖 64

冰糖 64

艾素糖 65

韩国幼砂糖 66

糖体上色 67

拉糖 68

糖艺模具应用 69

铜钱 69

葡萄 69

糖艺盘饰制作 70

鲜花类 70

牡丹花 70

野菊花 71

荷花 72

长寿花 72

牵牛花 73

水仙花 73

月季花 74

玉兰花 74

果蔬类 75

南瓜 75

樱桃 76

梨 76

葡萄 77

橘子 77

金橘 78

红柿子椒 78

苹果 79

草莓 79

鱼类 80

八鱼 80

柔情 81

金龙鱼 81

甜蜜 82

乐游 83

回归 83

昆虫类 84

蝴蝶 84

蜻蜓 85

蜜蜂 85

抽象类 86

流星 86

生机 86

狂舞 87

风柔 87

爱心 88

珊瑚 88

鸡蛋 89

萝卜 89

瞬间 90

独舞 90

回首 91

幻影 91

精品糖艺盘饰 92

荷叶 92

发芽 93

春天 94

开放 94

依靠 95

情丝 96

椰风 97

蘑菇 97

梦幻 98

情侣 99

荷趣 100

幻境 101

冬雪 102

糖网 103

part 6 面塑盘饰

面塑常用原料和工具 105

原料 105

工具 105

面团调制与上色 106

面塑盘饰制作图解 107

月季 107

野菊花 108

睡莲 109

葫芦 110

牵牛花 111

米奇 112

鸟 113

马 114

精品面塑盘饰 115

成长 115

国色天香 115

和谐快乐 116

蝴蝶兰 116

卡通马 117

守候 117

耍 118

私语 118

兔子 119

相伴 119

小孩 120

一路笑歌 120

依靠 121

争艳 121

内容摘要:

《顶级盘饰精解》精选国内流行的盘饰作品,包含意境盘饰、果酱画盘饰、果酱印纸盘饰、喷粉盘饰、糖艺盘饰、面塑盘饰,图片高端大气上档次,文字描述到位,可帮助饭店餐馆厨师快速掌握制作方法,迅速启发思路,上午学下午用,提升菜品档次迅速见效,老板满意,客人喜欢,你也可以是厨房的盘饰明星。本书精选时下星级酒店、高档餐馆厨师使用的流行盘饰,分为意境盘饰、果酱画盘饰、果酱印纸盘饰、喷粉盘饰、糖艺盘饰、面塑盘饰六部分,详细介绍原料基础知识、制作图解、精品盘饰等内容,可帮助饭店餐馆厨师快速掌握制作方法,迅速启发思路,成为厨房的盘饰明星。【作者简介】李涛,安徽阜阳人,从事烹饪业20余年,擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理和糖艺。2008年创建天津阿涛糖艺工作室。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122200402
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)68.0语种简体中文
尺寸29 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

顶级盘饰精解是化学工业出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 食品雕刻 的书籍。