客家菜 好味道

客家菜 好味道

曾远波, 编著

出版社:成都时代出版社

年代:2011

定价:25.0

书籍简介:

本书图文对照,为你介绍地道客家美食,有极强的实用价值和可操作性。不仅可以作为中小型餐馆专业烹饪人员的常备工具书,也可作为城乡广大家庭日常使用烹调参考手册。

作者介绍:

曾远波,客家梅州人,从事厨师行业20余年来,不断学习和总结粤菜、客家菜的制作规范和流程,潜心专研客家菜的传统风味和做法。在继承客家传统美食的基础上不断探索和创新,并致力于追求“绿色原生态”家常健康食品的经营理念。在此理念上独创的吉祥三宝系列“香焗东江源鱼”、“清炖(汗滴)土香鸡”,荣获2008年深圳市第四届美食金奖,并深受来宾们的赞誉。曾多次在省市烹饪大赛中获奖。

书籍目录:

中华美食奇葩,客家美味扬天下

一、漫话“客家菜

二、有滋有味,风味独具客家菜

醇香深厚,客家菜百味荟萃

一、经典客家菜

白切鸡

客家盐煽鸡

客家酿豆腐

梅菜扣肉

卤水拼盘◎苦瓜酿排骨

金牌大肠◎猪肚煲鸡

猪肉汤◎客家一品煲

香煎蛋饺煲◎三杯鸡

酿三宝◎生鱼脍

二、乡野美昧肉荤

红焖猪肉◎酸菜焖猪肉

红蚊石头猪◎发炍焖猪肉

客家笋干千层肉◎客家焖猪肉

香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉

凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉

豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸

蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚

回味猪手◎金牌猪尾巴

盐水猪杂◎卤水猪耳

盐焗猪肚◎客家酿猪肚

茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮

酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉

番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手

客家蒸排骨◎芋头蒸排骨

卤水大肠◎秘制陈皮骨

黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠

酸菜炒生肠◎铁板双龙扣

干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒

青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱

茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨

客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶

五香牛肉◎红油牛腩

三、惹昧山野禽蛋

桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡

香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼

艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡

金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡

客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾

土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭

琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭

美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼

金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠

三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪

娘酒鸡◎清蒸斑鸠

野艾煎蛋

四、鲜活鲜香水产

盐水河鲩

五彩鱼青◎香煎刹水鱼

家乡河鱼干◎香煎草鱼

清蒸东江鱼◎客家鱼冻

美极鲐鱼◎客家醋溜鱼

韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿

姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌

美极土虾◎鸳鸯大虾

节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚

椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝

豉汁蒸山鳗◎炒田螺

炒坑螺◎香焗蛇碌

五、滋味滋补汤煲

客家菜干煲◎虫草花炖飞龙

虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤

五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲

锅仔浓汤杂菌煲◎客家杂菌煲

白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲

浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲

青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟

西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤

香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲

竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪

客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲

蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡

羊腩煲◎苦笋煲

客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲

六、健康爽口素菜

鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝

家乡煎酿藕片◎酿丝瓜

铁板香茄◎水煮空心菜

美味虫草菌◎田园三宝

豆腐丸◎清蒸萝卜丸

鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心

小炒菜心◎客家酿尖椒

榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子

客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋

姜汁芥蓝◎三鲜菇煲

凉拌豆干◎香煎豆干

酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳

盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗

素鸭◎腰豆粟米百合

七、特色主食&小吃点心

鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸

艾叶丸⑩炸芋丝◎腐皮卷

干捞海皇粉丝◎仙人板◎老鼠炍

算盘子◎笋炍◎煎堆

内容摘要:

客家菜结合了中原的包含文化和岭南的地域特色,适合更多人的口味,堪称真正意义上的“中国菜”。它加工讲究煮、煲、炖,粗刀大块;不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使用过浓佐料,清淡可口,利于消化;膳食注重搭配,讲究效用,多用药材调理阴阳,清降补泻,并根据时令增减食物品种。口味不求清淡而求浓郁、酥香,卖相不求精致但求实在饱腹。菜品主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸。

编辑推荐:

客家美味扬天下,岭南美食,原乡原味。

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鲜咸肥香

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用料:无肉不成宴

口味:鲜、成、肥、香

烹调方法:简简单单,保留原味

营养价值:口口有福,滋补养人

经典客家菜:白切鸡、客家盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、猪肚煲鸡、猪肉汤……

乡野美昧肉荤:客家笋干千层肉、客家焖猪肉、红炆石头猪、客家酿猪肚、子姜炒牛腱……

惹昧山野禽蛋:桂花豉油鸡、金牌手撕鸡、客家盐焗凤爪、娘酒鸡、野艾煎蛋……

鲜活鲜香水产:盐水河鲩、客家鱼冻、客家酪溜鱼、椒盐软壳蟹、香焗蛇碌……

滋昧滋补汤煲:虫草花炖飞龙、黄豆蛇汤、客家杂菌煲、青懂愿猪肺、客家鱼丸煲……

健康爽口素菜:鸡汁木耳菜心、酿丝瓜、铁板香茄、鸡汁竹荪菜心、客家酿尖椒、客家福莱焖凉瓜……

特色主食&小吃&点心:鱼粥、什锦粥、艾叶丸、干捞海皇粉丝、仙人炍、老鼠炍、煎堆……

书籍规格:

书籍详细信息
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9787546403977
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出版地成都出版单位成都时代出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

客家菜 好味道是成都时代出版社于2011.4出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于 客家-菜谱 的书籍。