出版社：化学工业出版社
年代：2007
定价：28.0
本书主要介绍了糕点生产工艺的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产与配方中式糕点生产与配方。
第一章 概述
第一节 糕点生产的起源和发展
第二节 糕点的分类
第三节 糕点食品的发展与创新
第二章 糕点的原料和辅料
第一节 小麦粉
第二节 大米
第三节 豆类及豆粉
第四节 淀粉
第五节 糖
第六节 油脂
第七节 蛋与蛋制品
第八节 乳制品
第九节 疏松剂
第十节 抗氧化剂
第十一节 防腐剂
第十二节 果料与肉类
第十三节 其他原料
第三章 月饼生产工艺与配方
第四章 蛋糕生产工艺与配方
第五章 中式糕点生产工艺与配方
参考文献
《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
《糕点生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 糕点生产工艺与配方站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 食品工艺与配方系列 | ||
| 9787122016997 如需购买下载《糕点生产工艺与配方》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||