糕点生产工艺与配方

糕点生产工艺与配方

马涛, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2007

定价:28.0

书籍简介:

本书主要介绍了糕点生产工艺的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产与配方中式糕点生产与配方。

书籍目录:

第一章 概述

第一节 糕点生产的起源和发展

第二节 糕点的分类

第三节 糕点食品的发展与创新

第二章 糕点的原料和辅料

第一节 小麦粉

第二节 大米

第三节 豆类及豆粉

第四节 淀粉

第五节 糖

第六节 油脂

第七节 蛋与蛋制品

第八节 乳制品

第九节 疏松剂

第十节 抗氧化剂

第十一节 防腐剂

第十二节 果料与肉类

第十三节 其他原料

第三章 月饼生产工艺与配方

第四章 蛋糕生产工艺与配方

第五章 中式糕点生产工艺与配方

参考文献

内容摘要:

《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方,对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
《糕点生产工艺与配方》内容全面,可操作性强,集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体,可作为糕点生产企业技术人员的参考,也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名食品工艺与配方系列
9787122016997
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

糕点生产工艺与配方是化学工业出版社于2008.01出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 糕点-配方 ,糕点-生产工艺 的书籍。