烹饪基本功操作训练

烹饪基本功操作训练

王东, 主编

出版社:江苏凤凰教育出版社

年代:2015

定价:15.0

书籍简介:

本书以烹饪工艺为主线,将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼,形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787549951833
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出版地南京出版单位江苏凤凰教育出版社
版次1版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 200 印数

书籍信息归属:

烹饪基本功操作训练是江苏凤凰教育出版社于2015.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-基本知识 的书籍。