食品营养与卫生

第一部分 基础知识

项目一 营养与卫生基础理论知识

项目二 人体需要的能量和营养素

项目三 各类食物的营养

项目四 各类人群的合理膳食

项目五 膳食结构与营养配餐

项目六 膳食与疾病

项目七 食品污染及其预防

项目八 食物中毒及其预防

第二部分 综合实验实训项目

综合实验实训一 膳食调查

综合实验实训二 食物营养价值的评价

综合实验实训三 食谱的评价

综合实验实训四 普通人群营养食谱的设计

综合实验实训五 营养配餐

综合实验实训六 食物中毒调查

综合实验实训七 人体小肠组织结构的观察

综合实验实训八 毛细血管脆性实验（束臂实验）

综合实验实训九 蛋白质功效比值（PER）实验设计讨论

综合实验实训十 血糖生成指数和血糖负荷计算

综合实验实训十一 暗适应功能检查

综合实验实训十二 食物中膳食纤维含量的测定（粗纤维）

综合实验实训十三 食物中蛋白质含量的测定

综合实验实训十四 不同果蔬中维生素C含量的测定

综合实验实训十五 牛奶酸度的测定

综合实验实训十六 食物中钙含量的测定

第三部分 附录

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）

附录二 食物一般营养成分表

参考文献

《食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材》主要分为基础知识和实验实训两大部分。基础知识部分共8个项目，分别是营养与卫生基础理论知识、人体需要的能量和营养素、各类食物的营养、各类人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、膳食与疾病、食品污染及其预防、食物中毒及其预防。在学习营养学基本理论的基础上指导不同年龄、不同生理阶段的人群（如孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年和老人等）及不同病理条件下人群（肥胖病、高血压、糖尿病和癌症患者）合理膳食，并结合实例对个体进行营养配餐。实验实训部分有膳食调查、食物营养价值的评价等16个实验实训项目，具有较强的实用性。《食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材》每个项目前都有学习目标和教学基本内容，项目后还设有思考题，便于学习记忆。
　　《食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材》适用于高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业的教师与学生使用，也可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。