餐厅服务员

技师第一部分 理论知识鉴定指导 第一章 餐前服务 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案 第二章 接待服务 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案 第三章 餐厅管理 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案 第四章 培训与指导 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案第二部分 操作技能鉴定指导 考核要点 重点复习提示 辅导练习题第三部分 模拟试卷 餐厅服务员技师理论知识模拟试卷 餐厅服务员技师操作技能模拟试卷高级技师第一部分 理论知识鉴定指导 第五章 餐前服务 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案 第六章 餐厅管理 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案 第七章 培训与指导 考核要点 重点复习提示 辅导练习题 参考答案第二部分 操作技能鉴定指导 考核要点 重点复习提示 辅导练习题第三部分 模拟试卷 餐厅服务员高级技师理论知识模拟试卷 餐厅服务员高级技师操作技能模拟试卷

徐桥猛、张新峰主编的《餐厅服务员（技师高级 技师第2版）》共包括三部分： 第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照 《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容 编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示 、辅导练习题、参考答案。 ——理论知识考核要点是依据国家职业技能标准 、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《 教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格 由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组 成。 ——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容 的重点提炼，使读者在全面了解《教程》内容基础上 重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的 。 ——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命 题方式，即判断题、单项选择题和多项 选择题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核 要点，并结合《教程》内容设置。 第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括 三项内容：考核要点、重点复习提示、 辅导练习题。 ——操作技能考核要点是依据国家职业技能标准 、结合《教程》内容归纳出的该职业在 该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表 格由操作技能考核范围、操作技能考核 要点及重要程度三部分组成。 ——操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安 排了实际操作题、模拟操作题、案例选 择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还 依据职业特点及实际考核情况采用了其 他题型。 第三部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核 模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若干 套，并附有参考答案。理论知识模拟试卷体现了本职 业该级别大部分理论知识考核要点的内 容，操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核 范围，体现了操作技能考核要点的内 容。