出版社:旅游教育出版社
年代:2016
定价:28.0
全书以烹饪工艺为主线,将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼,将技术动作进行有效地分解,从实训目的着手,把握关键点、提示观察点,充分准备,详解步骤,形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技术实训内容体系。书稿整理质量较高。
书籍详细信息 | |||
书名 | 烹饪技术实训教程站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 17 × 23 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 3000 |
烹饪技术实训教程是旅游教育出版社于2016.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-高等职业教育-教材 的书籍。