菜品设计与制作

书籍简介:

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据教育部新颁中餐烹饪与营养配餐专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。全书力求将现代餐饮菜品设计创新的诸多内容并结合饭店实际经营业务进行剖析，使学生愿意学、好理解、有兴趣、能操作、会实战。全书共分9个项目、18项任务，36个活动，从传统菜的突破、原材料的变化、调味汁的出新、造型的设计、菜点的组合、中西菜的运用、烹调法的变化、面点的调制、盘饰的处理、菜单的设计等方面进行分析与阐述，旨在使学生更加直观的理解菜品设计的不同技巧与思路，为学生打开一扇思维开拓的窗户，增添学生的学习兴趣。书中用大量的菜品图片和制作案例贯穿于各种菜品设计中，以求加深对各种设计思路的理解，并强化学生的实战动手能力。本书适用于职业院校中餐烹饪与营养配餐专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

菜品设计与制作是高等教育出版社于2017.2出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。