粮豆食材科学选购与加工

第一章 粮豆食材资源与食性　一、粮豆食材资源丰富　二、粮豆是生命的基本营养要素　三、粮豆的保健作用　四、粮豆饮食文化的传承与发展第二章 粮豆食材的识别与选购　一、粮豆商品类型　二、粮豆商品上市的先决条件　三、粮豆商品的识别与选购第三章 粮豆食材保鲜与贮藏　一、粮豆食材变质原因　二、大米及其制品的贮藏　三、面粉及其制品的贮藏　四、家用玉米及其制品的贮藏　五、薯芋的保鲜贮藏

第一章 粮豆食材资源与食性　一、粮豆食材资源丰富　二、粮豆是生命的基本营养要素　三、粮豆的保健作用　四、粮豆饮食文化的传承与发展第二章 粮豆食材的识别与选购　一、粮豆商品类型　二、粮豆商品上市的先决条件　三、粮豆商品的识别与选购第三章 粮豆食材保鲜与贮藏　一、粮豆食材变质原因　二、大米及其制品的贮藏　三、面粉及其制品的贮藏　四、家用玉米及其制品的贮藏　五、薯芋的保鲜贮藏　六、杂粮的贮藏　七、豆类及其制品的贮藏第四章 粮豆食材科学搭配与食品加工　一、粮豆产品搭配食用的重要性　二、大米类营养保健食品的加工　三、麦面类营养保健食品的加工　四、玉米营养食品的加工　五、高粱食品的加工　六、小米食晶的加工　七、甘薯(地瓜、红薯)营养保健食品的加工　八、马铃薯(土豆)营养保健食品的加工　九、芋头营养保健食品的加工　十、魔芋营养保健食品的加工　十一、山药营养保健食品的加工　十二、大豆营养保健食品的加工　十三、绿豆营养保健食品的加工　十四、红小豆营养保健食品的加工　十五、豇豆营养保健食品的加工

本书重点介绍了稻米、麦面、玉米、高粱、杂粮、薯芋以及豆类等二十类产品的营养价值、保健功能、科学选购、科学保鲜和加工方法，主要内容包括：粮豆食材资源与食性、粮豆食材的识别与选购、粮豆食材保鲜与贮藏、粮豆食材科学搭配与食品加工等。