现代饭店管理

前言

第一章知识经济时代的饭店管理

第一节什么是知识经济

第二节知识经济时代的饭店管理

第三节当代管理理论的发展

第四节现代饭店管理的新思维与国际惯例

第五节世界最佳饭店成功的突出经验

第六节国际著名饭店集团在发展中的竞争优势

第二章饭店的组织管理

第一节饭店组织概念与内涵

第二节饭店的组织原则与组织结构

第三节饭店组织管理的内容

第四节饭店的管理制度

第三章饭店文化与饭店经营

第一节对饭店文化的认识

第二节饭店的物质文化

第三节饭店的管理文化

第四节饭店的精神文化

第五节饭店文化的建设与发扬

第四章饭店产品的生产与管理

第一节饭店产品的基本含义

第二节饭店产品的功能设计与市场定位

第三节饭店产品生产管理

第四节饭店产品价值与“顾客满意”度

第五节饭店产品的发展趋势

第五章饭店的公共关系与人际沟通

第一节饭店公共关系概述

第二节饭店公共关系的内容与作用

第三节饭店公共关系的设置

第四节饭店人际沟通管理

第六章饭店服务质量管理

第一节服务与服务质量

第二节饭店服务质量的特性

第三节服务质量的标准化、规范化管理

第四节饭店服务质量管理

第五节饭店优质服务对饭店经营的作用

第七章网络技术与电子商务在饭店中的应用

第一节网络及网络技术

第二节饭店网络系统的发展和应用

第三节电子商务与饭店经营

第四节我国饭店业网络管理的现状与发展

第五节Internet在酒店的未来发展

第八章饭店的功能性管理

第一节饭店功能管理的基本内涵

第二节饭店的社会功能

第三节饭店前台系统的功能管理

第四节餐饮系统功能管理

第九章饭店的设备管理与维护

第一节饭店设备概述

第二节饭店设备的系统管理

第三节饭店设备管理的组织和职责

第四节饭店设备的维护保养

第十章饭店市场营销管理

第一节饭店市场营销的基本含义

第二节饭店市场营销计划的制定

第三节饭店营销组合策略

第四节网络营销与传统营销的整合

第五节饭店新的营销理念和营销动态

主要参考文献

　　随着时代的发展，知识经济、网络技术在饭店管理中已得到广泛的应用，服务理论也有了新的发展。为了让学生系统地掌握知识经济时代饭店管理的新思维、新理念，作者在参考了大量相关教材和专著、文献的基础上，根据自己在教学中的实际经验，编著了这本《现代饭店管理》作为高职高专层面的教材。本教材共分十章，主要介绍了知识经济时代的饭店管理，饭店文化与饭店经营，饭店的公共关系与人际沟通，饭店服务质量管理，饭店的功能性管理，饭店的设备管理与维护等内容。本教材不仅适用于饭店专业教学使用，同时还适用于其他相关专业作为选修课教材。