实用烹饪美学

实用烹饪美学

贾凯, 主编

出版社:旅游教育出版社

年代:2007

定价:15.0

书籍简介:

本书运用烹饪艺术所需要的美学原理,研究烹饪的色彩、造型等视觉艺术,达到在实际中运用的目的。本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型、食品雕刻、盛器、食品拼摆、菜点命名等知识和技法。读者通过系统的学习,并在宴席布置、菜肴造型、餐厅装饰等方面灵活运用。

书籍目录:

第1章烹饪美学概论

第2章烹饪美的主要特点和一般形式法则

第3章菜点的视觉美要素色彩

第4章菜点的形态美造型

第5章美食配美器盛具

第6章菜点饰品点缀与围边

第7章美食符号命名

第8章食品雕刻

后记

内容摘要:

  本书运用美学基本原理,集各派系肴馔美的要核,系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等,反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求,我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外,对现实烹饪美学实践中的课题,既介绍基本技艺、现实经验,又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华,没有华丽辞藻的堆砌,也没有生涩难懂的专业词汇,而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名全国烹饪专业系列教材
9787563714612
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

实用烹饪美学是旅游教育出版社于2007.02出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-美学-教材 的书籍。