出版社：旅游教育出版社
年代：2007
定价：15.0
本书运用烹饪艺术所需要的美学原理，研究烹饪的色彩、造型等视觉艺术，达到在实际中运用的目的。本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型、食品雕刻、盛器、食品拼摆、菜点命名等知识和技法。读者通过系统的学习，并在宴席布置、菜肴造型、餐厅装饰等方面灵活运用。
第1章烹饪美学概论
第2章烹饪美的主要特点和一般形式法则
第3章菜点的视觉美要素色彩
第4章菜点的形态美造型
第5章美食配美器盛具
第6章菜点饰品点缀与围边
第7章美食符号命名
第8章食品雕刻
后记
本书运用美学基本原理，集各派系肴馔美的要核，系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等，反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求，我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外，对现实烹饪美学实践中的课题，既介绍基本技艺、现实经验，又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华，没有华丽辞藻的堆砌，也没有生涩难懂的专业词汇，而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 实用烹饪美学站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 全国烹饪专业系列教材 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 15.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |