小麦品质与面制品加工技术

小麦品质与面制品加工技术

高新楼, 主编

出版社:中原农民出版社

年代:2009

定价:27.0

书籍简介:

本书主要阐述了我国小麦品种品质现状、小麦品质性状指标、不同专用面粉的品质对主要面制食品的影响;根据的研究内容,介绍了优质强筋小麦、面条小麦、弱筋小麦品种筛选与品质研究的概况,筛选了一批优质强筋、中筋及弱筋小麦品种;在小麦面粉品质研究的基础上,详细介绍了面包、挂面、馒头、饼干及蛋糕等的加工工艺和技术。

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9787807397540
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出版地郑州出版单位中原农民出版社
版次1版印次1
定价(元)27.0语种简体中文
尺寸26 × 0装帧平装
页数 212 印数 300

书籍信息归属:

小麦品质与面制品加工技术是中原农民出版社于2009.9出版的中图分类号为 TS213.2 ,S512.1 的主题关于 面粉制食品-食品加工 ,小麦-粮食品质 的书籍。