出版社：中国轻工业出版社
年代：2008
定价：35.0
本书为食品雕刻参考书，详细图解了食品雕刻时对原料的设计和快速雕刻的刀法，介绍了利用几何图形、比例划分、轮廓定位等方法进行雕刻，向读者推荐了酒店常用、常见的雕刻作品。
第一章常用食雕分布图解
水浪(一)
水浪(二)
石头(一)
石头(二)
桥
宫殿
雁塔
天坛
佛塔
古城
鹤楼
玫瑰
兰花恋
月季
梅花
束缚
百合
棋韵
牵牛花
春色
君子兰
菊韵
秋菊
夏荷
八带
鱿鱼
金枪鱼
海豚
海马
鲤鱼
金鱼
金龙鱼
神仙鱼
旗鱼
霸王鱼
太平鸟
雄鹰
仙鹤
天鹅
鸳鸯
巨嘴
锦鸡(一)
锦鸡(二)
犀鸟
丹顶鹤
白鹭
争艳
觅食
孔雀
凤凰
降龙
麒麟(一)
麒麟(
如今，食品雕刻在餐饮业中有着十分重要的地位，在给食客赏心悦目的艺术享受的同时也体现了当代厨师艺术涵养的不断提高。本书充分考虑餐饮业的实际情况，使食品雕刻从选料、开料到粘料都尽可能做到简约化，以解决食雕出品的速度问题，真正成为快雕，满足餐饮业各方面的需求。例如在原料能够立稳的情况下，力争不粘料或少粘料，达到节省时间的目的。此外，本书不仅详细图解了食雕原料的设计思路和快雕的刀法，还由简到繁地介绍了酒楼、酒店在日常经营中及展台展示制作中常见、常用的食雕作品。【作者简介】 白佳东，天津佳东食品艺术学
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 快雕综合技法站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 食品装饰技巧 | ||
| 9787501964246 《快雕综合技法》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |