出版社：中国劳动社会保障出版社
年代：2013
定价：13.0
本书为广东省地方特色烹饪粤菜教材，主要讲解具有广东特色的西点制作基本方法，内容简练，形式多样。
第一章 面包制作工艺
第一节 面包概述
第二节 面包原料
第三节 面包生产工艺
第四节 面包生产方法
第五节 面包配方计算
第六节 面包品质鉴定
第七节 面包老化
第八节 几种代表性面包制作实例
第二章 蛋糕制作工艺
第一节 蛋糕概述
第二节 蛋糕原料
第三节 面糊类蛋糕
第四节 乳沫类蛋糕
第五节 戚风蛋糕
第六节 几种代表性蛋糕制作实例
第三章 西式点心制作工艺
第一节 西式点心概述
第二节 松饼
第三节 曲奇
第四节 派
第五节 挞
第六节 泡芙
第七节 几种代表性西点制作实例
附录
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》主要介绍了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺三部分内容。 《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 西点制作工艺站内查询相似图书 | ||
| 9787516700020 如需购买下载《西点制作工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国劳动社会保障出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 13.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
西点制作工艺是中国劳动社会保障出版社于2013.出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 西点－制作－高等职业教育－教材 的书籍。