烹饪知识与安全

书籍简介:

本书内容包括烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品物理化学性危害及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全和餐饮企业卫生管理。本书还系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪知识与安全是天津科学技术出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.11 ,TS201.6 的主题关于 烹饪－基本知识 ,食品安全 的书籍。