手创饼干112道

本书用法与计量单位

量杯／量匙换算

公斤／市斤换算

一般砂糖与天然甜味剂替换表

五大面团基本做法

糖油拌和法

蛋白霜的制作

粉油拌和法

糖霜的制作

煮糖

烘烤与保存

烘烤诀窍

烘烤程度

烤盘纸与烤盘布

不同烤箱的温度调整

保存

27种Dough手工面团饼干

27种Drop美式面糊饼干

6种WireCut造型挤花饼干

8种Sharp创意塑形饼干

9种Cut自由切块饼干

20种IceBox冰箱小西饼

7种MouldCut多变压模饼干

8种SliceCrisp薄脆瓦片饼干

材料器具图解

　　本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。【作者简介】　　廖敏云老师将简单、天然的食材运用在烘焙中，做出令人赞不绝口的美味点心。她不用太油腻、太甜、对身体有负担或不新鲜的材料，也不放抗氧化剂和香精等添加物，销售给客人的东西，同时也给家中的老人和小孩享用，消费者自然也就吃得放心、安心。希望本书能带领大家进入甜蜜的点心世界，并丰富你我的生活。