动物源食品兽药残留分析

上篇总论：检测技术

1兽药残留

1.1概述

1.2常见兽药

1.2.1抗微生物药

1.2.2抗寄生虫药

1.2.3激素与其他生长促进剂

1.3兽药的利弊

1.3.1兽药应用对畜牧业的意义

1.3.2兽药应用对人类的贡献

1.3.3食物中兽药残留

1.3.4兽药残留的危害

1.4兽药的安全性评估

1.4.1相关术语

1.4.2兽药毒理学评价

1.5兽药残留的现状与法规

1.5.1我国兽药残留的现状

1.5.2相关法律和法规

参考文献

2气相色谱和气-质谱联用

2.1气相色谱仪流程图

2.2气相色谱技术

2.2.1填充柱气相色谱

2.2.2毛细管气相色谱

2.3气相色谱分析常见问题

2.3.1基线漂移

2.3.2常见故障排除

2.4气相色谱法的新进展

2.4.1仪器方面的最新进展

2.4.2色谱柱

2.4.3全二维气相色谱（GCXGC）

2.5气相色谱-质谱联用

2.5.1GC-MS联用仪的基本组成

2.5.2气-质联用的接口

2.5.3电离方式和离子源

2.5.4质量分析器

2.5.5检测器

2.5.6计算机控制与数据处理系统

2.5.7GC-MS联用仪的分类

2.5.8GC-MS分析条件的选择

2.5.9GC-MS数据的采集

2.5.10GC-MS得到的信息

2.6色谱定性与定量分析方法

2.6.1色谱定性分析

2.6.2定量分析

参考文献

3高效液相色谱和液一质联用

3.1高压输液系统

3.1.1贮液器

3.1.2脱气装置

3.1.3输液泵

3.2进样系统

3.3色谱分离系统

3.3.1色谱柱

3.3.2固定相

3.3.3流动相

3.4检测系统

3.4.1紫外-可见吸收检测器

3.4.2荧光检测器

3.4.3示差折光检测器

3.4.4电化学检测器

3.4.5化学发光检测器

3.4.6蒸发光散射检测器

3.5恒温装置

3.6数据处理系统

3.7液相色谱类型

3.7.1反相色谱

3.7.2正相色谱

3.7.3液固色谱

3.7.4体积排阻色谱

3.7.5离子交换色谱和离子色谱

3.7.6离子对色谱

3.7.7疏水作用色谱

3.7.8亲和色谱

3.8高效液相色谱一质谱联用

3.8.1接口基本原理

3.8.2接口形式

3.8.3液-质联用的分析条件选择

3.8.4ESI谱图的解释

3.8.5串联质谱（MS-MS）

参考文献

4免疫学分析技术

5样品前处理技术

6残留分析方法的建立与质量控制

下篇分论：兽药残留分析

7氨基糖苷类抗生素

8四环素类

9氯霉素类

10大环内酯类和林可霉素类

11磺胺类

12β-内酰胺类抗生素

13喹诺酮类

14硝基呋喃类

15苯并咪唑类

16皮质激素

17同化激素类

18抗生素生长促进剂

19β-兴奋剂

20抗球虫药

21其他药物

　　本书力求反映当代兽药残留分析的技术水平和学科前沿，及时介绍新近的文献和资料，并结合作者的科研经验，使之成为一本理论与实践兼具的参考书。本书可供质检系统、食品安全监督部门、科研单位等各类从事食品安全检测技术研究和检验技术人员使用，亦可作为大专院校本科生、研究生的教材或参考用书。全书分上、下两篇，共二十一章。上篇总论：检测技术，包括兽药残留、色谱技术、免疫学分析技术、样品前处理技术、残留分析方法的建立与质量控制。下篇分论：兽药残留分析，简述了兽药的理化性质、药动学及残留情况。本书综述了近十几年来有代表性的文献方法，其中样品前处理和色谱分析等关键步骤的叙述内容翔实、信息量大、面广，每章末都列出详细的参考文献供读者进一步查阅。　　本书专门介绍兽药残留的分析方法，是一部实用性和学术性较强的著作。全书共21章，分上下两篇。上篇1～6章介绍了兽药残留分析的基本理论和技术，包括色谱法、免疫分析法、样品前处理技术和残留分析方法的建立与质量控制等。下篇7～21章系统介绍兽药残留的分析方法，综述了近十几年来有代表性的文献方法，内容包括样品前处理和分析方法，使读者对国内外兽药残留分析技术和发展趋势有全面了解，具有较强的指导性。　　本书可供质检系统、食品安全监督部门、科研单位等各类从事食品安全检测技术研究和检验技术人员参考，也可作为大专院校本科生、研究生的教材或参考资料。