饭店服务技能实训教程

饭店服务综述

模块一 饭店餐饮服务技能实训

项目一 餐饮服务基本技能训练

任务一 托盘

任务二 餐巾折花

任务三 摆台

任务四 斟酒

任务五 点菜

任务六 分菜

项目二 中餐服务技能训练

任务一 中餐零点服务

任务二 中餐宴会服务

项目三 西餐服务技能训练

任务一 西餐早餐服务

任务二 西餐正餐服务

任务三 西餐宴会服务

任务四 自助餐服务

模块二 饭店前厅服务技能实训

项目一 总台接待业务技能训练

任务一 预订业务

任务二 入住接待业务

任务三 总台结账服务

项目二 前厅日常服务技能训练

任务一 商务礼宾服务

任务二 客人投诉的处理

任务三 金钥匙服务

模块三 饭店客房服务技能实训

项目一 客房清洁技能训练

任务一 客房日常清洁服务

任务二 客房计划清洁服务

项目二 客房对客服务技能训练

任务一 迎、送宾客服务

任务二 会客服务

任务三 洗衣服务

模块四 饭店康乐服务技能实训

项目一 健身项目服务技能训练

任务一 健身房服务

任务二 游泳池服务

任务三 保龄球服务

任务四 网球服务

项目二 娱乐休闲项目服务技能训练

任务一 KTV服务

任务二 专业茶室服务

任务三 舞厅服务

任务四 棋牌室服务

任务五 桑拿浴室服务

任务六 按摩室服务

任务七 美容美发室服务

模块五 饭店营销技能实训

项目一 饭店内部营销技能训练

任务一 全员营销的组织

任务二 内部营销资料的设计、摆设与更换

项目二 饭店外部营销技能训练

任务一 饭店广告宣传资料的设计

任务二 酒店营销方案策划

模块六 饭店会展服务技能实训

项目一 会展环境管理训练

任务一 环境卫生管理

任务二 车辆交通管理

项目二 会展环节管理训练

任务一 会展开幕管理

任务二 会展专业观众管理

任务三 会展现场工作管理

参考文献

《饭店服务技能实训教程/职高专“十二五”规划教材》针对饭店服务与管理人员的实际工作需要，从提高实践技能出发，在企业专家的直接指导下，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验，进行本教材的构思、设计和编写，使之形式新颖、选材独到、内容精练、针对性强，对旅游院校酒店管理专业（方向）学生饭店服务技能的强化训练具有较高的实用价值。《饭店服务技能实训教程/职高专“十二五”规划教材》结合高职旅游专业教学改革，打破原有的学科体系，以饭店服务和管理的工作过程为导向，按照项目化教学体系，选取典型工作任务来编写。《饭店服务技能实训教程/职高专“十二五”规划教材》共分为六大模块，包括饭店餐饮服务技能实训、饭店前厅服务技能实训、饭店客房服务技能实训、饭店康乐服务技能实训、饭店营销技能实训和饭店会展服务技能实训内容。