中国海水养殖产品食品安全保障体系研究

第一章 绪论

第一节 研究的背景

第二节 研究对象、研究目的和研究意义

第三节 国内外文献综述

第四节 主要内容和拟解决的关键问题

第五节 研究的方法和技术路线

第六节 研究的创新点

第二章 海水养殖产品食品安全相关理论

第一节 食品安全相关理论

第二节 水产品相关理论

第三节 质量管理模型理论

第四节 农产品品牌理论

第三章 发达国家水产品管理的经验和启示

第一节 世界海水养殖业发展概况和发展趋势

第二节 美国的水产品食品安全管理

第三节 日本的水产品食品安全管理

第四节 韩国的水产品食品安全管理

第五节 挪威的水产品食品安全管理

第六节 发达国家水产品食品安全管理的启示

第四章 中国海水养殖产品食品安全概况

第一节 中国海水养殖业发展历史和现状

第二节 中国水产品食品安全管理体制和发展现状

第三节 水产品安全危害因素分析

第四节 建立海水养殖产品食品安全保障体系的必要性

第五节 建立海水养殖产品食品安全保障体系的基本原则

第五章 水产品安全管制作用机制的博弈分析

第一节 水产品食品安全博弈模型的假设及变量的选取

第二节 水产品食品安全博弈模型的建立和求解

第三节 基于水产品食品安全博弈模型的政府行为动机分析

第四节 基于水产品食品安全博弈模型的企业行为动机分析

第五节 小结

第六章 养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系

第一节 加强对投放饲料的管理和开发

第二节 加强对投放苗种的管理和开发

第三节 提高渔业水域海水污染的监测强度和治理水平

第四节 加强对投放药物的管理和开发

第五节 鼓励海水健康养殖模式的推广

第六节 建立海水养殖疾病防治和检测体系

第七节 建立完善的海水养殖业灾害保障机制

第八节 建立水产品产地监督抽查抽样制度

第九节 小结

第七章 加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系

第一节 GMP与SSOP

第二节 建立严格的食品质量安全市场准入制度

第三节 加强水产品原料控制和管理

第四节 加强水产品加工环境管理

第五节 加强水产品加工人员管理

第六节 加强食品添加剂使用管理

第七节 小结

第八章 市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系

第一节 建立水产品可追溯体系

第二节 建立水产品流通安全管理体系

第三节 建立严格的水产品质量安全检验检测体系

第四节 建立水产品召回制度

第五节 小结

第九章 海水养殖产品食品安全综合保障体系

第一节 建立健全水产品质量安全认证体系

第二节 建立健全海水养殖产品食品安全法律法规体系

第三节 推进社会主义道德体系建设

第四节 推进水产品品牌建设

第五节 建立水产品食品安全风险分析和预警体系

第六节 提升海洋渔业产业化水平

第七节 建立完善的人才培养和人员培训机制

第八节 加强企业文化建设

第九节 建立水产品安全信息平台

第十节 健全社会保障体系

第十一节 建立海水养殖产品科技创新机制

第十二节 小结

第十章 海水养殖产品食品安全保障体系重点环节

第一节 推行HACCP体系

第二节 推进标准化建设

第三节 小结

参考文献

后记

董啸天编著的这本《中国海水养殖产品食品安全 保障体系研究》主要运用管理学的分析方法，以食品 安全理论、质量管理模型理论以及农产品品牌理论作 为理论基础，以国外发达国家水产品安全管理经验作 为参考，结合博弈分析模型，针对海水养殖产品的供 应链中养殖、加工和市场三个阶段可能存在的食品安 全风险进行有针对性的制度研究，并辅以统计数据分 析、案例分析和调查问卷分析，最终形成了完整意义 上的海水养殖产品食品安全保障体系理论框架。

董啸天编著的这本《中国海水养殖产品食品安全保障体系研究》分为10章，其中第一章是绪论，第二章是相关理论综述，第三章是发达国家水产品安全管理经验研究，第四章是我国海水养殖产品食品安全概况描述，第五章是对政府和企业的博弈模型进行分析，认为制度保障在推进海水养殖产品食品安全管理中具有重要影响，第六章为养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系，第七章为加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系，第八章为市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系，第九章为海水养殖产品食品安全综合保障体系，第十章重点环节建设是本书的核心章节。