食品安全认证

第一章食品安全管理体系认证

第一节食品安全管理体系概述

一、食品安全管理体系的产生和发展

二、建立HACCP体系的特点和意义

三、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的关系

第二节HACCP原理

一、HACCP体系

二、建立和实施HACCP体系的优势

三、HACCP体系中的基本术语及定义

四、HACCP的基本原理

第三节HACCP的建立、实施方案

一、建立HACCP体系的前提方案

二、HACCP体系的文件管理体系

三、HACCP计划的制订与实施

第四节实施HACCP体系

一、HACCP的全员承诺

二、文件控制

三、确保各有关人员的培训

四、保持必需的记录

五、体系的运行

第五节HACCP认证案例

第二章ISO9000质量管理标准体系与ISO14000环境管理体系

第一节ISO9000质量管理体系概述

一、ISO质量管理体系的产生及实施的意义

二、ISO9000：2000标准的构成

三、ISO9001的特点和作用

四、质量管理体系要求标准与其他管理体系标准的相容性

五、质量管理的流程

第二节食品企业质量管理体系的建立与实施

一、ISO9000族的基本要求

二、ISO9000认证适用行业

三、质量管理体系的建立与实施

第三节ISO9000认证注册程序

一、认证的概念和种类

二、质量认证的实施程序

第四节ISO14000环境管理体系

一、环境管理体系概述

二、ISO14000的主要内容

三、食品企业环境管理体系的建立与实施

四、ISO14000的认证程序

第三章食品质量安全市场准入制度(QS)认证

第一节食品质量安全市场准入制度概述

一、QS的起源与现状

二、QS目前在我国的实施情况

三、QS的发展与动态

第二节食品市场准入制度具体内容

一、食品质量安全市场准入标志

二、食品质量安全市场准入制度

三、食品市场准入制度(QS认证)对食品生产加工企业的具体要求

第三节QS认证体系的建立与实施

一、QS认证体系建立的预备步骤

二、QS认证的申请材料

三、QS的认证、审核、检验程序

第四节QS认证案例

第四章无公害产品认证

第一节无公害农产品概述

一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义

二、无公害食品与无公害农产品的特点

三、发展无公害农产品的背景和意义

第二节无公害产品具体管理内容

一、农产品安全质量国家标准

二、无公害食品的质量标准体系

三、无公害食品生产管理技术与要求

第三节无公害食品认证的建立与实施方案

一、申请无公害食品认证的前提条件

二、无公害食品(农产品)的生产实施

第四节无公害农产品认证

一、无公害农产品的管理机构与监督管理

二、无公害农产品认证与标志的管理

三、无公害农产品认证标志的申请

四、无公害农产品的认证程序

第五节无公害农产品认证实例

第五章绿色食品认证

第一节绿色食品概述

一、绿色食品的概念

二、绿色食品的标志

三、绿色食品的特点

四、绿色食品的发展现状与前景展望

五、绿色食品标准体系和内容

第二节绿色食品的生产与实施

一、绿色食品生产标准的内容

二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价

三、绿色食品的包装、标签与贮运

四、绿色食品的加工

第三节绿色食品的申报程序与认证

一、申报绿色食品认证的前提条件

二、绿色食品认证程序

三、绿色食品认证的申请材料及填写

四、绿色食品质量检验、颁证与管理

第四节绿色食品认证案例

第六章有机食品认证

第一节有机食品概述

一、有机农业的起源

二、有机农业的概念

三、有机农业相关概念

四、有机食品的条件

五、我国有机食品发展的概况

第二节有机食品的农业生产规范

一、有机食品的农业种植生产规范

二、有机畜禽生产关键技术

第三节有机食品加工技术规范

一、有机食品加工术语

二、有机食品配料要求

三、有机食品加工环境要求

四、有机食品加工过程卫生要求

五、有机食品包装材料及包装要求

六、有机食品贸易的基本要求

第四节有机食品的申请与认证

一、有机食品认证的意义

二、目前我国有机认证的范围

三、有机产品认证标准

四、有机产品认证费用

五、企业如何准备有机认证

六、有机食品认证所需要的资料清单

七、有机食品认证的基本步骤

八、有机食品认证的检查内容

九、有机认证应填写的表格

第五节有机食品认证案例

第七章非转基因食品的认证

第一节转基因食品的定义和特征

一、转基因食品的定义

二、转基因食品的特征

三、转基因与非转基因食品的区别

第二节转基因食品安全管理的现状

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状

二、我国对转基因食品安全管理的现状

第三节转基因食品工程技术

一、基因工程技术

二、基因重组体的构建方法

三、基因重组体的导入方法

第四节转基因食品的分类和特点

一、按受体生物分类的转基因食品

二、按产品功能分类的转基因食品

第五节转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容

一、验证工作的作用

二、验证工作程序与内容

三、验证机构

四、验证的受理

五、资料的查验和审查

六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证

七、验证报告

八、转基因食品安全等级的确认

第六节非转基因认证

一、非转基因身份保持认证的概述

二、非转基因市场形式简介

三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度

四、IP体系简介

五、IP认证项目工作进展方案

六、IP项目的建议

七、IP体系的建立

第七节IP认证案例

参考文献

　　食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康、种族繁衍等重要方面。就目前的生态环境而言，要保证食品的安全性必须从源头开始。本书系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求，食品生产企业HACCP体系的建立与实施、有机食品认证、无公害食品认证、绿色食品认证、IP认证等。　　食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求、食品生产企业安全管理体系(HACCP体系)的建立与实施以及相关的各类认证的内容与实施。本书共分七章，包括：食品安全管理体系认证、ISO9000质量管理标准体系与ISO14000环境管理体系、食品质量安全市场准入制度认证、无公害产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证等。　　本书可作为食品安全相关人员(如食品检验检疫人员、食品认证审核人员)和企业的培训教材，也可作为食品质量与安全专业的教材。