食品微生物学检验

微生物学实验室规则1

上篇 微生物学基础实验3

第一章 微生物镜检技术4

实验一 普通光学显微镜的使用4

实验二 生物数码显微摄影技术8

第二章 微生物的制片与染色技术10

实验三 细菌的制片与镜检10

实验四 细菌特殊结构的染色与观察13

实验五 霉菌和酵母菌的制片与镜检17

实验六 放线菌的制片与镜检19

第三章 微生物的观察与识别技术22

实验七 细菌的形态观察（一）22

实验八 细菌的形态观察(二)23

实验九 霉菌的形态观察（一）24

实验十 霉菌的形态观察(二)26

实验十一 霉菌的形态观察(三)27

实验十二 酵母菌的形态观察29

第四章 微生物的测微与显微计数技术30

实验十三 微生物细胞大小的测定(测微尺的应用)30

实验十四 微生物的显微计数［血球(细菌)计数器的应用］32

第五章 培养基的制备技术34

实验十五 常用基础培养基的配制34

第六章 消毒与灭菌技术37

实验十六 玻璃器皿包扎及干燥箱干热灭菌37

实验十七 高压蒸汽灭菌39

第七章 微生物的分离纯化与培养技术41

实验十八 微生物的分离与纯化41

实验十九 纯种移植与培养44

实验二十 细菌生长曲线的测定46

第八章 微生物生理生化试验48

实验二十一 细菌生理生化反应试验48

实验二十二 大分子物质的微生物分解试验52

第九章 微生物菌种保藏技术54

实验二十三 斜面菌种低温保藏法54

实验二十四 冷冻干燥保藏法56

下篇 食品微生物学检验59

第十章 食品微生物学检验概述60

第一节 食品微生物学检验的基本原则和要求60

第二节 各类食品安全的微生物学检验63

第十一章 食品安全的细菌学检验72

实验二十五 食品中菌落总数测定（GB 4789.2—2010）72

实验二十六 食品中大肠菌群计数（GB 4789.3—2010）76

实验二十七 食品中沙门氏菌检验（GB 4789.4—2010）82

实验二十八 食品中志贺氏菌检验（GB/T 4789.5—2003）93

实验二十九 食品中金黄色葡萄球菌检验（GB 4789.10—2010）98

实验三十 食品中副溶血性弧菌检验（GB/T 4789.7—2008）105

实验三十一 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验（GB 4789.30—2010）110

实验三十二 食品中乳酸菌检验（GB 4789.35—2010）115

实验三十三 食品中阪崎肠杆菌检验（GB 4789.40—2010）121

实验三十四 罐头食品商业无菌检验（GB/T 4789.26—2003）127

第十二章 食品安全的真菌性检验133

实验三十五 食品中霉菌和酵母计数（GB 4789.15—2010）133

实验三十六 食品中产毒霉菌的鉴别（GB/T 4789.15—2010）136

第十三章 食品生产用水和环境的微生物检测141

实验三十七 食品生产用水的微生物学检验（GB/T 5750.12—2006）141

实验三十八 食品生产环境（空气、工作台）的微生物检测150

第十四章 食品微生物的快速检测155

实验三十九 PCR法检测乳制品中大肠杆菌161

实验四十 全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌163

参考文献167

周建新主编的《食品微生物学检验》是以南京财经大学江苏省特色专业、国家特色专业建设点食品科学与工程专业建设项目为依托，以新的食品安全法和2010版的食品安全标准食品微生物学检验方法为依据，注重微生物学基础实验与专业实验的有机衔接和食品微生物学检验原理与技能的兼容，学生修完本课程后，可独立完成微生物基础实验和符合相关国家标准要求的食品微生物检测方案设计、采样及处理、检验与分析、数据记录与报告等。 周建新主编的《食品微生物学检验》分为上下两篇，上篇主要介绍微生物学基础实验，作为进行食品微生物学检验的基础，包括显微镜技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术和菌种保藏技术。下篇以国家最新的食品安全标准为准，安排了相应的细菌学、真菌学检验，食品生产用水和环境的微生物检验，以及食品微生物的现代快速检测等实验。全书共计四十个实验，力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合，使读者能对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。 《食品微生物学检验》可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材，也可供其他相关专业参考和使用。