酒水知识与技能

第一篇 酒水知识

项目一 酒水基础知识

任务1 饮料的基础知识

任务2 酒的基础知识

项目二 葡萄酒

任务1 葡萄酒的发展史

任务2 葡萄与葡萄酒酿造

任务3 葡萄酒酒标

任务4 葡萄酒酒具

任务5 葡萄酒的饮用与服务

任务6 葡萄酒的品尝和储藏

任务7 法国著名葡萄酒酒庄简介

项目三 啤酒

任务1 啤酒和啤酒的分类

任务2 啤酒的酿造

任务3 世界著名啤酒生产国

任务4 啤酒的服务

项目四 中国的黄酒、白酒和日本清酒

任务1 中国黄酒

任务2 中国白酒

任务3 日本清酒

项目五 蒸馏酒

任务1 蒸馏酒的基础知识

任务2 谷物蒸馏酒

任务3 水果蒸馏酒

任务4 其他蒸馏酒

项目六 开胃酒和甜食酒

任务1 开胃酒

任务2 甜食酒的定义和分类

任务3 甜食酒的饮用和服务

项目七 利口酒

任务1 利口酒的定义和分类

任务2 利口酒的饮用与服务

项目八 鸡尾酒及经典混合饮料的制作

任务1 鸡尾酒简介

任务2 鸡尾酒的调制方法、原理、步骤及要求

任务3 鸡尾酒鉴赏原则

任务4 经典混合饮料与鸡尾酒制作

项目九 咖啡饮品的调制

任务1 认识咖啡

任务2 咖啡豆的选购与保管

任务3 咖啡的饮用与服务

任务4 经典花式咖啡调制

项目十 花式果汁和泡沫红茶的调制

任务1 果汁的调制

任务2 泡沫红茶的调制

第二篇 酒吧服务与管理

项目十一 酒吧概述

任务1 酒吧的概念及分类

任务2 酒吧结构和酒吧吧台设置

任务3 酒吧设备、用具与载杯

项目十二 酒吧服务

任务1 酒具的准备与使用

任务2 酒吧服务程序与标准

任务3 酒水服务技术

项目十三 酒吧管理

任务1 酒吧的人员管理

任务2 酒吧的成本管理

任务3 酒吧的前台管理

任务4 酒吧的后台管理

参考文献

《酒水知识与技能/普通高等教育“十二五”规划教材》以饭店、酒吧行业的酒水服务与管理要求为标准，理论与实践相结合，循序渐进地介绍了酒水基本理论知识和酒水调制的技能知识，非常适合职业教育的特点。全书共分两篇18个项目，第一-篇：项目一至项目七，概括了饮料理论知识，精要地介绍了世界各地著名的发酵酒、蒸馏酒、配制酒的种类、酿造工艺、特点、产地、品牌及饮用服务标准；项目八至项目十以实践为目标，系统介绍了鸡尾酒、咖啡饮品、花式果汁和泡沫红茶的调制方法。第二篇：项目十一至项目k--，结合酒吧服务与管理的实际分别介绍了酒oe、酒吧服务和酒吧管理等内容。
　　本书既可作为旅游饭店管理专业、餐饮企业管理等专业的教材，也可作为大专院校各类专业的公共选修课教材。同时也可作为饭店、餐饮、娱乐、休闲等行业的培训教材，对酒水酒吧从业人员及爱好者也有较好的叁考价值。