谷物加工技术

绪论

一、粮食工业在国民经济中的地位和作用

二、我国粮食工业的发展概况

三、粮食工业发展的方向

四、本课程的主要内容及学习方法

模块一原料与原料的清理

第一章原料的工艺性质

第一节小麦的种类与结构

一、常用小麦的分类及其特点

二、小麦籽粒的组织结构

第二节稻谷的种类及结构

一、稻谷的分类及特点

二、稻谷籽粒的组织结构

第三节玉米的种类与结构

一、玉米的分类及其特点

二、玉米籽粒的组织结构

第四节谷物各组成部分的质量比

一、小麦的各组成部分质量比

二、稻谷的各组成部分质量比

三、玉米的各组成部分质量比

第五节谷物的物理性质

一、谷物的粒度和均匀度

二、谷物的千粒重和容重

三、谷物的悬浮速度、自动分级性和散落性

四、谷物的结构力学性质

第六节谷物籽粒的化学成分及其分布

一、谷物的化学成分含量

二、小麦的中各种化学成分及分布

三、稻谷的中各种化学成分及分布

四、玉米的化学成分及含量

第七节常用原料及其产品的质量要求

一、原料的质量要求

二、成品的质量要求

【思考与练习】

【实验与实训】

第二章谷物清理

第三章物料的调质、搭配及流量控制

模块二制米工艺与设备

第四章砻谷与谷壳原理

第五章谷糙分离

第六章碾米

第七章白米分级与后处理

第八章稻谷加工工艺流程

模块三制粉工艺与设备

第九章制粉概述

第十章研磨

第十一章筛理

第十二章清粉

第十三章面粉的处理

第十四章小麦制粉工艺流程

第十五章玉米加工工艺

参考文献