食品科学导论

第一章 食品科学概述

第一节 现代食品科学研究领域

第二节 食品科学的职业

第二章 食品化学特性及营养

第一节 水

第二节 碳水化合物

第三节 脂质

第四节 蛋白质

第五节 维生素

第六节 矿物质

第七节 膳食营养与健康

第三章 食品物性及应用

第一节 食品力学特性

第二节 食品热学性质

第三节 食品光学性质

第四节 食品电学特性

第四章 食品微生物与应用

第一节 微生物的形态、结构和功能

第二节 食品微生物的常见种类

第三节 微生物与发酵食品

第五章 食品加工单元与设备

第一节 输送机械与设备

第二节 清洗、分选及分级机械与设备

第三节 分离机械与设备

第四节 研磨和粉碎机械与设备

第五节 脱壳与脱皮机械与设备

第六节 搅拌、混合及均质机械与设备

第七节 杀菌机械与设备

第八节 干燥机械与设备

第九节 冷冻机械与设备

第十节 浓缩设备

第十一节 包装机械与设备

第六章 食品卫生与安全

第一节 食品污染

第二节 食品中毒

第三节 食品添加剂安全

第四节 食品卫生监督

第七章 食品质量与安全控制

第一节 食品质量控制的方法

第二节 食品安全控制的方法

第三节 食品的标准与法规

第八章 食品物流与销售

第一节 食品流通与保鲜

第二节 流通链的信息系统

第三节 食品流通与质量变化

第四节 物流信息与顾客服务管理

第五节 食品的市场营销

第九章 食品工业与环境

第一节 食品工业废水及其处理

第二节 食品工业废气及其处理

第三节 食品工业废弃物处理技术

第四节 食品企业安全生产

参考文献

《十一五高等学校通用教材：食品科学导论（食品类）》以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。