面包学

面包学

(日) 竹谷光司, 著

出版社:北京科学技术出版社

年代:2019

定价:79.0

书籍简介:

日本面包师人手一本,长销不倒的唯一圣经。1981年至今改版30次,不停更新和补充行业的新技术新知识,受到了几十年的行业内的验证,在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。从面包制作原料、面包制作过程、面包制作方法全方位讲解面包的理论和知识,是一本面包爱好者、面包从业者必不可少的面包通论书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787571404413
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出版地北京出版单位北京科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)79.0语种简体中文
尺寸17 × 24装帧平装
页数 272 印数 4000

书籍信息归属:

面包学是北京科学技术出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包-烘焙 的书籍。