啤酒生产微生物检测技术

第一章 微生物检测概况第一节 微生物检测的必要性第二节 有害微生物在饮料中的生长及危害第三节 微生物检测的任务第二章 微生物检测实验室及常用仪器设备配置简介第一节 微生物检测实验室的一般要求第二节 微生物检测常用仪器设备及材料实验1 参观微生物实验室第三章 微生物检测实验室常用仪器设备的准备和使用第一节 微生物检测常用玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌第二节 显微镜的结构和使用第三节 无菌间及无菌操作台的准备及使用第四节 电热恒温培养箱及生化培养箱的使用方法实验2 玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌实验3 使用暗视场显微镜观察上面、下面啤酒酵母及老酵母细胞实验4 无菌间及无菌操作台的准备实验5 电热恒温培养箱和生化培养箱的使用第四章 微生物检测常用培养基的制备第一节 培养基的分类和制备方法第二节 啤酒厂微生物检测常用培养基实验6 酵母鉴定用糖发酵实验培养基的制备实验7 液体麦汁培养基和固体麦汁琼脂培养基（斜面和平板）的制备实验8 肉汤蛋白胨培养基和营养琼脂培养基的制备第五章 微生物的无菌接种方法及微生物检测的其他基本操作第一节 微生物的无菌接种方法第二节 酵母菌种的保藏第三节 糖发酵实验第四节 样品的基本处理方法--膜过滤第五节 酵母细胞数及死亡率的测定第六节 微生物的基础培养实验9 斜面菌种转接、纯种分离（划线分离法、涂布及稀释涂布分离法、平板稀释分离法）实验10 1mL样品的活菌计数（法）实验11 糖发酵实验实验12 膜过滤实验13 酵母细胞数和出芽率的测定实验14 酵母细胞死亡率的测定实验15 微生物的培养方法第六章 微生物的基础鉴定第一节 细菌的鉴定方法第二节 酵母的鉴定方法第三节 霉菌的鉴定方法实验16 细菌的鉴定第七章 啤酒酵母的纯培养第一节 酵母的分离和纯化第二节 啤酒酵母的实验室扩大培养实验17 啤酒酵母的小滴培养法第八章 啤酒生产中的异类酵母和啤酒有害细菌第一节 啤酒的营养成分和抑菌因子第二节 啤酒生产中的异类酵母第三节 啤酒生产中异类酵母的检出第四节 啤酒生产中有害细菌的介绍第五节 啤酒生产中有害细菌的检出方法实验18 异类酵母细胞形态观察实验19 异类酵母选择性培养基的制备实验20 异类酵母的检出实验21 啤酒有害细菌微观形态观察和宏观菌落特性鉴定实验22 啤酒有害菌选择性培养基的制备实验23 啤酒有害细菌的培养实验第九章 啤酒生产流程中的微生物检测第一节 啤酒生产中的污染来源及染菌途径第二节 常规检测中样品的一般检查方法第三节 啤酒生产过程中二次染菌的预防和检测第四节 生产过程中的微生物检测点及样品检测一览表实验24 生产检测所需器材的准备实验25 原辅料样品的检测实验27 气体样品的检测实验28 麦汁样品的检测实验29 麦汁及酵母通道、发酵设备及未过滤啤酒通道、过滤设备及过滤送灌装通道的检测实验30 酵母样的检测实验31 发酵液及未过滤啤酒的检测实验32 过滤后清酒的检测实验33 洁净瓶、洁净桶及瓶盖检测实验34 灌装机处啤酒及压盖机出口啤酒检测实验35 成品酒的检测实验36 啤酒生产过程中二次染菌的检查实验37 CIP清洗杀菌剂及洗瓶机碱液检测第十章 啤酒的卫生学检查--微生物部分第一节 啤酒的卫生要求--微生物部分第二节 啤酒的卫生学检查--微生物部分实验38 成品啤酒中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备实验39 成品啤酒中菌落总数的测定实验40 成品啤酒中大肠菌群的计数第十一章 饮用水的卫生学检查--微生物部分第一节 生活饮用水的卫生要求--微生物部分第二节 生活饮用水的微生物检测方法实验41 饮用水中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备实验42 饮用水中菌落总数的测定实验43 饮用水中大肠菌群数的测定第十二章 无酒精饮料生产过程中的微生物检测第一节 无酒精饮料生产中的有害菌第二节 无酒精饮料中的微生物检测实验44 无酒精饮料检测用实验器材及培养基的准备实验45 无酒精饮料菌落总数的测定实验46 无酒精饮料有害菌的检测附录附录1 微生物检测常用试剂的配制附录2 常用培养基的制备方法附录3 纯生啤酒生产检测

　　本书为高等职业教育酿酒技术专业系列教材之一，为湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院的老师所编写，适合高等职业院校酿酒技术专业的学生使用。　　本书内容主要为啤酒酿造和无酒精饮料生产流程中的微生物检测工作，涉及的部分为啤酒和无酒精饮料生产中的食品质量卫生学控制及微生物管理，对应的岗位为啤酒和无酒精饮料生产中的高级微生物检验工或检验师，可供高职高专啤酒酿造专业学生学习使用，或者为啤酒厂相关检验岗位及质量控制部门提供技术规范方面的参考。【作者简介】高欣，1995—2011年，湖北轻工职业技术学院教学啤酒厂微生物检测中心工作并任教至今。