出版社:浙江摄影出版社
年代:2014
定价:36.0
这是与省文化厅合作的第二批“国家级非物质文化遗产代表作丛书”项目第三批次的26种图书之一,介绍金华火腿腌制技艺的基本要素。
总序
前言
金华火腿的历史渊源
【壹】金华火腿概述.
【贰】金华火腿的传说与历史
金华火腿的传统制作技艺
【壹】金华火腿的品种、
【贰】传统制作技艺核心特征.
【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
【肆】制作技艺的改进
金华火腿的饮食传统与名人效应
【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
【贰】金华火腿的历史名人效应
金华火腿的品牌和商标之争
【壹】金华火腿的品牌
【贰】金华火腿的商标之争
金华火腿传统制作技艺的传承
【壹】代表性传承人
【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
【叁】企业传承与产业化发展
金华火腿传统制作技艺的保护与发展
【壹】本真性保护
【贰】未来展望
后记
金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作,精选猪的前、后腿,经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后,闻香定级,判断优劣。金华火腿的制作过程,由低温的冬天绵延至高温的夏天,“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺,保证了金华火腿的产品质量。
书籍详细信息 | |||
书名 | 金华火腿腌制技艺站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 浙江省非物质文化遗产代表作丛书 | ||
9787551407410 《金华火腿腌制技艺》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
出版地 | 杭州 | 出版单位 | 浙江摄影出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 36.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 23 × 16 | 装帧 | 平装 |
页数 | 192 | 印数 | 2000 |