酱腌泡菜加工技术与配方

第一篇　酱腌泡菜加工总论　第一章　绪论　　第一节　酱腌泡菜的起源及发展简史 　一、酱腌泡菜的起源 　二、酱腌泡菜发展简史　　第二节　我国酱腌泡菜生产现状、存在问题及发展趋势 　一、我国酱腌泡菜生产现状 　二、我国酱腌泡菜生产中存在的一些问题及对策 　三、我国酱腌泡菜业的发展趋势　第二章　蔬菜的化学成分与功能性　　第一节　蔬菜的化学成分 　一、水分 　二、碳水化合物 　三、合氮物质 　四、油脂

第一篇　酱腌泡菜加工总论　第一章　绪论　　第一节　酱腌泡菜的起源及发展简史 　一、酱腌泡菜的起源 　二、酱腌泡菜发展简史　　第二节　我国酱腌泡菜生产现状、存在问题及发展趋势 　一、我国酱腌泡菜生产现状 　二、我国酱腌泡菜生产中存在的一些问题及对策 　三、我国酱腌泡菜业的发展趋势　第二章　蔬菜的化学成分与功能性　　第一节　蔬菜的化学成分 　一、水分 　二、碳水化合物 　三、合氮物质 　四、油脂 　五、维生素 　六、矿物质 　七、有机酸 　八、色素 　九、芳香物质　　第二节　酱腌泡菜的营养功能性 　　一、酱腌泡菜的营养作用　……第二篇　传统酱腌泡菜加工实例附录参考文献

本书在介绍了有关酱腌泡菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础上，详细阐述了酱菜、腌菜、泡菜等约370种制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及加工注意事项。内容全面翔实，结构清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。 本书可供城乡居民家庭、酱腌泡菜加工企业、个体加工作坊、食品餐饮业等部门从业人员使用，也可供从事农产品加工生产及研究的技术人员参考。