食品化学

书籍简介:

本书主要内容包括从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及食品在加工、贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质（色、香、味、质构、营养）和食品安全性影响。随着世界范围的社会、经济和科学技术的快速发展，各国人民的生活水平明显提高。为更好地满足人们对食品安全、营养、美味、方便的越来越高的需求，传统的食品加工快速向规模化、标准化、工程化及现代化方向发展，以及新工艺、新材料、新装备不断应用等，都极大地推动了食品化学的快速发展。食品化学已成为食品科学的一个重要方面，是食品科学与工程专业的骨干课程。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是中国石油大学出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－教材 的书籍。