现代饭店管理基础

现代饭店管理基础

刘红春, 李伶娆, 张凯, 编著

出版社:东北财经大学出版社

年代:2011

定价:34.0

书籍简介:

本书首先对饭店及饭店管理的基本概念、特点、观念、理论和方法作了概述,让读者对饭店管理这门课程有一个基本的了解和认识,然后对饭店管理主要内容逐一展开学习,包括饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理等内容。

书籍目录:

第1章 现代饭店管理概述/1

学习目标/1

引例全球十大著名最浪漫饭店/2

1.1 现代饭店/3

1.2 饭店管理基础理论/23

本章概要/36

单元训练/37

单元考核/42

第2章 饭店组织管理/43

学习目标/43

引例从金字塔到扁平结构/44

2.1 饭店组织管理概述/44

2.2 饭店组织结构形式/56

2.3 饭店组织管理制度/59

2.4 饭店非正式组织管理/66

本章概要/69

单元训练/70

单元考核/75

第3章 饭店人力资源管理/76

学习目标/76

引例海景花园酒店塑造高效团队/77

3.1 饭店人力资源管理概述/77

3.2 饭店人力资源开发与管理/84

3.3 饭店人力资源激励/102

本章概要/111

单元训练/112

单元考核/118

第4章 饭店服务质量管理/119

学习目标/119

引例为客人摘“月亮”/120

4.1 饭店服务质量管理概述/120

4.2 饭店服务质量控制与管理/129

本章概要/142

单元训练/143

单元考核/149

第5章 饭店计划管理/150

学习目标/150

引例锦江之星的拓展计划/151

5.1 饭店计划管理概述/151

5.2 饭店计划管理系统/158

5.3 饭店计划的编制与实施/167

本章概要/175

单元训练/176

单元考核/182

第6章 饭店三大业务管理/183

学习目标/183

引例可以先打扫810房间吗/184

6.1 饭店前厅基本业务管理/184

6.2 饭店客房基本业务管理/195

6.3 饭店餐饮基本业务管理/202

本章概要/213

单元训练/214

单元考核/219

第7章 饭店营销管理/220

学习目标/220

引例寻求营销突破口个性化成饭店新利器/221

7.1 饭店营销管理概述/222

7.2 饭店营销环境分析/227

7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位/235

7.4 现代饭店营销新观念及营销创新/246

本章概要/253

单元训练/254

单元考核/259

第8章 饭店安全管理/260

学习目标/260

引例这个钱包该不该赔/261

8.1 饭店安全管理概述/261

8.2 饭店安全管理的基本环节/266

8.3 饭店安全管理的控制/275

本章概要/279

单元训练/280

单元考核/284

综合训练与考核/285

附录一职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围/291

附录二案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范/295

主要参考文献/301

内容摘要:

《现代饭店管理基础理论、实务、案例、实训》是21世纪新概念教材多元整合型一体化系列国家级精品课程教材。《现代饭店管理基础理论、实务、案例、实训》根据“21世纪”多元整合型一体化…最新课程理念设计,以“就业”和“人才竞争”为导向,紧紧围绕“十二五”时期我国高职高专教育新型人才培养目标,依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则,全面展开兼顾“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”的“教学”、“训练”与“考核”诸内涵,各内涵相互配合、环环相扣。全书共分8章,依据饭店管理理论、管理内容及其在饭店中的应用,合理序化章节和安排内容,使教学内容涵盖现代饭店管理概述、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理各方面。全书阐述简明、设计新颖、案例丰富、训练多样、考核全面、功能齐全,融通俗性、可读性、应用性于一体,力求体现…教、学、做、评“合一”和“以学生为主体,以教师为引导”的高职高专教育教学改革新思路.,为方便教学,本教材配有助学光盘、《学生手册》和网络教学资源包。《现代饭店管理基础理论、实务、案例、实训》可作为高职高专院校旅游与酒店管理专业及相关专业的通用教材,也可供企业在职人员培训使用。【作者简介】刘红春,沈阳职业技术学院旅游管理系教授、全国专业人才考评专家委员会旅游专业委员、沈阳市优秀教师;辽宁省饭店行业协会常务理事、高级酒店管理师、高级餐饮服务员考评员、旅游咨询师。执教近30年,潜心于教学管理、专业建设与课程开发,以旅游与酒店管理专业的教学和研究见长,辽宁省品牌专业(酒店管理)带头人、旅游与酒店管理专业优秀教学团队骨干教师:认真探索高职教育教学规律,能很好地把握行业发展趋势和企业对人才的质量规格要求、国家级精品课程“现代饭店管理基础”教学团队负责人,省级精品课程“中国旅游地理”、“饭店营销实务”主讲教师;主持和参与省级以上课题6项,2项获奖;出版专著1部,主编教材3部,在省级以上刊物公开发表论文10余篇;从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。李伶娆,沈阳职业技术学院旅游管理系副教授、经济师;辽宁省饭店行业协会理事、辽宁省中国国际旅行社人力资源部培训师;辽宁省旅游与酒店管理专业优秀教学团队骨干教师、全国导游员资格考试培训教师执教l5年以来,致力于旅游与酒店管理专业的教学和科研,参与省级课题1项并荣获一等奖,主编和副主编教材各1部,在国家核心期刊发表论文3篇;国家级精品课程“旅行社经营与管理”、“现代饭店管理基础”和省级精品课程“中国旅游地理”、“导游实务”主讲教师。从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索,张凯,沈阳职业技术学院副教授,国家职业技能鉴定高级考评员,沈阳市终身教育研究会副秘书长。执教26年来,一直从事教学与管理工作,主要研究方向为文学与历史、历史地理等。“应用文写作”、“中国旅游地理”、“现代饭店管理基础”课程主讲教师;参与省级以上课题4项,2项获奖,其中1项获辽宁省教育科学“十一五”优秀成果一等奖;出版专著1部;在省级以上期刊公开发表论文10篇,从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787565404160
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出版地大连出版单位东北财经大学出版社
版次1版印次1
定价(元)34.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

现代饭店管理基础是东北财经大学出版社于2011.8出版的中图分类号为 F719.2 的主题关于 饭店-企业管理-高等职业教育-教材 的书籍。