乳制品加工与检测技术

乳制品加工与检测技术

李晓红, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2011

定价:28.0

书籍简介:

本教材基于乳制品加工与检测的工作过程,融食品加工原理、分析检测、加工技术于一体,针对乳制品加工过程的岗位需要,以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标,依据典型产品确立了原料乳的验收及预处理、液态乳的加工及检测、乳粉的加工及检测、酸奶的加工及检测、冷饮的加工及检测、奶油的加工及检测、炼乳的加工及检测、干酪的加工及检测、干酪素的加工及检测9个工作项目。

书籍目录:

项目一 原料乳的验收及预处理任务一 牛乳收购现场检验任务二 牛乳的实验室检验任务三 原料乳预处理过程项目二 液态乳的加工及检测任务一 巴氏消毒乳的加工及检测任务二 UHT奶的加工及检测项目三 乳粉的加工及检测任务一 全脂加糖乳粉的加工及检测任务二 婴儿配方乳粉的加工及检测任务三 速溶乳粉的加工及检测项目四 酸奶的加工及检测任务一 搅拌型酸奶的加工及检测任务二 凝固型酸奶的加工及检测项目五 冷饮的加工及检测任务一 奶油冰淇淋的加工及检测任务二 雪糕的加工及检测项目六 奶油的加工及检测任务一 新鲜奶油的加工及检测任务二 酸性奶油的加工及检测任务三 重制奶油的加工及检测项目七 炼乳的加工及检测任务一 甜炼乳的加工及检测任务二 淡炼乳的加工及检测项目八 干酪的加工及检测任务一 天然干酪的加工及检测任务二 融化干酪的加工项目九 干酪素的加工及检测任务盐酸干酪素的加工及检测参考文献

内容摘要:

《乳制品加工与检测技术》适用于高职食品加工技术、农畜特产品加工、食品分析与检验等专业,亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的培训教材和参考书。《乳制品加工与检测技术》基于乳制品加工与检测的工作过程,融食品加工原理、分析检测、加工技术于一体,针对乳制品加工过程的岗位需要,以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标,依据典型产品确立了原料乳的验收及预处理、液态乳的加工及检测、乳粉的加工及检测、酸奶的加工及检测、冷饮的加工及检测、奶油的加工及检测、炼乳的加工及检测、干酪的加工及检测、干酪素的加工及检测9个工作项目,并依据不同的生产工艺设计了20个工作任务。本教材所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致,并融合了部分国内外先进技术;依据国家标准确定乳制品检测内容,按照标准规定的检测项目和方法设计工作任务。  《乳制品加工与检测技术》适用于高职食品加工技术、农畜特产品加工、食品分析与检验等专业,亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的培训教材和参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122125569
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

乳制品加工与检测技术是化学工业出版社于2011.10出版的中图分类号为 TS252 的主题关于 乳制品-食品加工-高等职业教育-教材 ,乳制品-食品检验-高等职业教育-教材 的书籍。