出版社：中国财富出版社
年代：2013
定价：30.0
本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干货涨发篇、体能训练篇五单元组成，在知识安排上注重理论与实践相结合，由理论知识做指导，实训案例做演示，步骤分解图文并茂，使读者直观的了解烹饪基本功所包含学习内容，增加了感性认识与动手能力，提高了学习烹饪的兴趣。
绪论
模块一 原料初加工
任务一 鲜活原料初加工的意义与要求
任务二 植物类原料的初加工
任务三 家禽家畜类原料的初加工
任务四 水产品类原料的初加工
模块小结
模块二 刀工
任务一 烹饪刀工基础知识
任务二 刀工的规范化操作
任务三 常用刀法实例演示
模块小结
模块三 勺工
任务一 炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二 翻勺的基本姿势
任务三 翻勺的基本方法
模块小结
模块四 干货涨发
任务一 干货涨发原料概述
任务二 干活原料涨发方法
任务三 干货原料涨发实例演示
模块小结
模块五 体能训练
任务一 烹饪体能训练概述
任务二 烹饪体能训练的实施途径
模块小结
参考文献
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》给供相关学者参考阅读。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹调基本功实训教程站内查询相似图书 | ||
| 9787504747693 如需购买下载《烹调基本功实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国财富出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烹调基本功实训教程是中国财富出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－职业教育－教材 的书籍。