水生蔬菜加工工艺与配方

水生蔬菜加工工艺与配方

屠康, 武杰, 编著

出版社:中国轻工业出版社

年代:2005

定价:24.0

书籍简介:

本书共分16章,第1章水生蔬菜概况,主要介绍水生蔬菜的地位作用、水生蔬菜的栽培通性和分类以及生水蔬菜发展中存在的问题和对策。第2章水生蔬菜加工的基础知识,主要介绍水生蔬菜原料的化学成分、水生蔬菜加工的辅助原料、水生蔬菜加工的卫生要求、常用设备。第4章至第16章用13章的内容介绍各种水生蔬菜制品的加工实例,详细地介绍了加工的工艺流程和操作要点,并介绍了大部分产品的详细质量标准。全书内容丰富,资料翔实,可操作性、实用性强,为读者提供了较全面有价值的资料。

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书籍详细信息
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9787501951956
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)24.0语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

水生蔬菜加工工艺与配方是中国轻工业出版社于2006.01出版的中图分类号为 TS255.5 的主题关于 水生蔬菜-蔬菜加工-生产工艺 ,水生蔬菜-蔬菜加工-配方 的书籍。