出版社：化学工业出版社
年代：2017
定价：39.0
本书以肉类、蔬菜、调味酱、面点、高汤为研究主体，阐述中式菜点的感官和仪器研究方法。本书力求反映研究菜点的实验方案设计，系统讨论了菜肴样品的制作工艺、感官评价的过程、仪器表征的过程；而且，将新的分子烹饪技术引入中式菜肴的烹制中，考察了真空低温慢煮技术和胶囊技术的应用。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式菜点品质的仪器化表征站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中式菜点品质的仪器化表征是化学工业出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－研究 的书籍。