食品机械与设备

0绪论

0.1食品机械在我国食品工业中的地位与作用

0.2食品机械的分类、型号表示与特点

0.3我国食品机械行业的现状与发展趋势

0.4选择食品机械设备的基本要求与原则

0.5本教材的主要内容、学习任务与基本要求

1原料预处理与物料输送设备

1.1清理与清洗机械

1.1.1清理及其设备

1.1.2清洗机械

1.2去皮与剥壳机械

1.2.1果蔬去皮及其设备

1.2.2水果去核除梗及其设备

1.2.3剥壳机械

1.3破碎与打浆机械

1.3.1破碎机械

1.3.2打浆机械

1.3.3切割机械

1.4粉碎与分级机械

1.4.1粉碎与超微粉碎机械

1.4.2粒度分级机械

1.5物料输送设备

1.5.1带式输送机

1.5.2螺旋输送机

1.5.3斗式提升机

1.5.4刮板式输送机

1.5.5水力输送设备

1.5.6气力输送

2混合与均质机械

2.1粉体混合机械

2.1.1混合的概念与实现方法

2.1.2混合设备

2.2液体搅拌机械

2.2.1液体搅拌原理

2.2.2液体搅拌机械

2.3均质机械

2.3.1均质原理与方法

2.3.2高压均质机

2.3.3剪切型均质机械

3分离机械与设备

3.1固液分离机械

3.1.1过滤机械

3.1.2离心分离机械

3.1.3压榨机械

3.2膜分离机械

3.2.1膜分离的概念与系统组成

3.2.2电渗析设备

3.2.3超滤与反渗透设备

3.3超临界流体分离设备

3.3.1超临界流体分离技术概述

3.3.2超临界流体萃取分离设备

3.3.3超临界流体萃取结晶设备

3.4分子蒸馏设备

3.4.1分子蒸馏技术的原理及特点

3.4.2分子蒸馏的流程和设备

4食品成型机械

4.1冲印、辊印与辊切成型机械

4.1.1冲印成型机械

4.1.2辊印成型机械

4.1.3辊切成型机械

4.1.4辊压夹酥机、叠层机

4.2夹心饼干、威化饼干和杏元饼干成型机

4.2.1夹心饼干机

4.2.2威化饼干生产设备

4.2.3杏元饼干成型机

4.3面包成型设备

4.3.1切块机

4.3.2搓圆机

4.3.3面包切片机

4.4糕点类成型机械

4.4.1包馅机

4.4.2糕点成型机

4.5饮食类成型及加工机械

4.5.1馄饨和馒头成型机

4.5.2饺子成型机

4.6挤压膨化设备

4.6.1挤压膨化机的类型与特点

4.6.2典型挤压膨化机

5热力加工设备

5.1热力杀菌设备

5.1.1超高温瞬时杀菌(UHT)装置

5.1.2微波杀菌设备

5.2浓缩设备

5.2.1浓缩的基本原理及其设备分类

5.2.2真空浓缩设备

5.3热风干燥设备

5.3.1概述

5.3.2典型干燥设备简介

5.4远红外焙烤设备

5.4.1远红外加热原理及元件

5.4.2远红外食品烤炉

6冷冻关联设备

6.1制冷原理及系统

6.1.1制冷原理与制冷剂

6.1.2制冷系统的基本组成与结构

6.2冷冻浓缩设备

6.2.1冷冻浓缩的原理

6.2.2冷冻浓缩单元的组成与类型

6.2.3冷冻浓缩的分离装置

6.2.4冷冻浓缩的经济核算

6.3速冻设备

6.3.1速冻的实现原理与方法

6.3.2速冻设备的选择

6.4冷冻干燥设备

6.4.1冷冻干燥的实现原理与技术特点

6.4.2冷冻干燥系统的基本构成与工业设备

6.5冷冻粉碎设备

6.5.1冷冻粉碎的原理

6.5.2冷冻粉碎设备

6.6食品解冻及其设备

6.6.1常见解冻方法与特点

6.6.2典型的解冻设备

7生化工程设备

7.1概述

7.1.1生化反应器的分类

7.1.2生化反应器设计的基本内容与设计方程

7.2发酵设备

7.2.1嫌气发酵设备

7.2.2通风发酵设备

7.2.3发酵环境设备

8其他新型食品加工设备

8.1食品超高压加工设备

8.1.1超高压技术的概念、分类与特点

8.1.2超高压装置的分类与主要结构

8.1.3影响超高压装置的经济性分析

8.2食品电磁加工设备

8.2.1欧姆杀菌机械与设备

8.2.2高电压脉冲电场杀菌技术与设备

8.3食品超声加工设备

8.3.1超声均质设备

8.3.2超声提取设备

8.4食品加工中的真空新法利用设备

8.4.1真空脱气／输送一体化设备

8.4.2真空薄膜熬糖设备

8.4.3真空油炸系统设备

9食品包装与成品检测设备

9.1粉体物料计量包装设备

9.1.1粉体物料计量装置

9.1.2粉体计量包装设备

9.2液体灌装与封口设备

9.2.1液体灌装

9.2.2封口设备

9.3气调包装机械

9.3.1气调包装的工作原理

9.3.2气调包装机械

9.4成品无损检测设备

9.4.1无损检测的方法及其原理

9.4.2无损检测设备

参考文献

　　本书结合食品机械的发展，侧重于食品机械的功能区分，力求在阐述各种典型食品机械工作原理的基础上，更多地结合生产实际与产品的发展，沟通理论设计与生产实践的关系，以期让学生明确食品机械的设计思路与选型方法，具备典型食品机械的初步设计与选型能力，并了解食品机械发展的一些新动向。　　了解和掌握食品机械的工作原理、结构、性能、特点等，是食品工程领域科学研究与产品开发人员应该具备的基本素质。食品机械课程作为“食品科学与工程”本科专业的一门主干课程，其主要任务是：归纳与阐述食品工业中典型食品机械的结构原理、性能特点、适用范围和设计计算；培养学生科学设计与合理选择食品机械的初步能力。　　本教材结合食品机械的发展，侧重于食品机械的功能区分，力求在阐述各种典型食品机械工作原理的基础上，更多地结合生产实际与产品的发展，沟通理论设计与生产实践的关系，以期让学生明确食品机械的设计思路与选型方法，具备典型食品机械的初步设计与选型能力，并了解食品机械发展的一些新动向。本书也可作为食品工程及相近领域从业人员的参考书。【作者简介】　　陈从贵，教授，现为合肥工业大学食品工程系主任。长期从事食品工程领域的教学与科研工作，主持或参加国家、省部及百万元以上的企业委托项目10余项，在国内外学术期刊上发表论文40余篇。