中西烹饪原料

中西烹饪原料

阎红, 王兰, 主编

出版社:上海交通大学出版社

年代:2019

定价:50.0

书籍简介:

本书在国家级精品课程和国家级精品资源共享课程“烹饪原料学”的基础上,介绍了中西餐烹饪中常用及特种动植物性原料的特点、特性、烹饪运用等,阐述了原料的化学成分、组织结构与烹饪实际运用的关系,适用于各层次的烹饪类专业学生、烹饪工作者、烹饪爱好者。通过该书,可以全面了解中西餐烹饪中所使用的原料,开启读者的思维,引导读者领会应用原料的真谛,为传承中国烹饪文化、融合中西烹饪、创新各类菜点打下扎实的理论基础。本书所介绍原料均配有彩色图片,便于读者认识各种原料。因此,该书即可以作为形象生动的“烹饪原料学”教材,也可以被烹饪工作者和爱好者作为工具书使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787313222589
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出版地上海出版单位上海交通大学出版社
版次2版印次1
定价(元)50.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中西烹饪原料是上海交通大学出版社于2019.出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-高等职业教育-教材 的书籍。