粮食制品加工技术

粮食制品加工技术

朱维军, 王育红, 主编

出版社:北京理工大学出版社

年代:2013

定价:50.0

书籍简介:

本书由河南农业职业学院食品工程系教师和好利来(南方)公司技术人员联合编写,其中绪论和项目二由朱维军教授编写,项目一、项目五的情境三和项目七的情境三由鲁慧芳老师编写,项目三由李宗泽老师编写,项目四、项目五的情境一和二由田洁老师负责编写,项目六、项目五的情境一和二由宿时老师负责编写,项目八由李俊华老师负责编写,项目九、项目十由王育红副教授负责编写。全书由朱维军教授、王育红副教授校核,实训部分由王喜娥实验师和企业技师审定。

书籍目录:

项目一 原辅材料识别与选用 学习情境一 主要原料面粉分类、性质与品质评价 任务一 主要原料面粉的分类、成分与成熟 任务二 面粉品质的评价指标 任务三 小麦面粉品质的评价 任务四 小麦粉面团流变学特性的测定 学习情境二 辅助原料与食品添加剂的使用 任务一 辅助原料的认知与使用 任务二 常用食品添加剂的认知与使用项目二 常用设备维护与操作

内容摘要:

朱维军、王育红主编的这本《粮食制品加工技术》紧密结合我国粮食制品企业生产实际情况,突出技能型人才培养目标,紧密围绕粮食制品加工企业职业岗位需要,以工学结合为切入点,以工作任务为导向,以相关职业技能标准为依据,将粮食制品加工全过程分解为原料检验、设备操作和制品加工三个综合任务,每个综合任务根据加工种类和类型又分为若干个子任务,基本涵盖了粮食制品加工的各个部分。通过学习,能使学生较好地适应职业岗位需求,基本实现学习和就业的零距离对接。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787564080068
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出版地北京出版单位北京理工大学出版社
版次1版印次1
定价(元)50.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

粮食制品加工技术是北京理工大学出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS210.4 的主题关于 粮食加工 的书籍。