出版社：四川科学技术出版社
年代：2008
定价：10.0
本书介绍了面包、糕点加工技术，包括原料配方、制作要点、产品质量特点等。
第一章主要原料与设备
第二章面包的配方与制作
第三章蛋糕的配方与制作
第四章其他糕点配方与制作
本书首先简要地介绍了小麦粉、糖、油脂以及其他面制食品添加剂等加工原、辅料，简述了面制食品加工的主要设备和工具；详细地叙述了多种面包、蛋糕、糕点等面制食品的加工技术。在编写过程中，考虑到了读者的实际情况，适当地减少了理论知识，增加实际动手操作的内容，力求做到简单易行，通俗易懂，侧重实用性。本书可供家庭、烹饪爱好者以及食品加工从业人员阅读使用。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 面包糕点加工技术站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 农副产品加工技术丛书 | ||
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| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 10.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 179 | 印数 | 3000 |