粮食加工与检测技术

项目一原粮检验任务1.1粮食样品的制备一、取样的意义二、样品的分类三、采样器具四、采样方法任务1.2粮食类型互混检验一、概述二、外形特征检验三、染色检验四、剖粒检验任务1.3粮食容重的测定一、容重概述二、影响小麦容重的因素三、测定方法任务1.4原粮的感官品质分析一、感官鉴定方法二、原粮的感官品质鉴定三、结果显示四、注意事项任务计划评价考核课后思考项目二小麦制粉任务2.1小麦品质的鉴别一、小麦的品质二、小麦籽粒结构任务2.2小麦的清理一、精选二、打麦三、小麦的水分调节四、小麦的搭配五、小麦清理流程实例任务2.3小麦制粉工艺一、粉路组合的原则二、制粉流程的技术要求三、基础粉的收集与配制四、配粉车间的组成五、配粉工艺六、专用小麦粉任务2.4小麦粉的检验一、小麦粉加工精度二、小麦粉面筋三、磁性金属物质四、粉类含沙量五、小麦粉的感官检验方法任务计划评价考核课后思考项目三稻谷制米任务3.1认识稻谷的工艺品质一、概述二、稻谷的分类三、稻谷的物理结构四、稻谷的化学成分五、稻谷的物理性质任务3.2稻谷的加工一、稻米收获与翻晒技术二、稻谷清理三、砻谷及砻下物分离四、稻米调质五、碾米六、稻米抛光技术七、稻米色选技术任务3.3稻米的品质检验与分析一、概述二、稻米的物理品质检验三、稻米的加工精度检验四、稻米的碱消度检验五、稻米蒸煮试验品质评定任务计划评价考核课后思考项目四玉米深加工任务4.1认识玉米的工艺品质一、玉米的分类二、玉米粒的结构特征三、玉米粒的化学组成四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系任务4.2玉米淀粉加工一、概述二、湿法生产玉米淀粉三、干法生产玉米淀粉任务4.3麦芽糖生产一、概述二、淀粉的液化三、淀粉的糖化四、麦芽糖饴五、麦芽糖浆任务计划评价考核课后思考项目五粮食加工技能拓展任务5.1方便面加工一、方便面的分类二、方便面生产的原辅料三、方便面生产工艺流程四、方便面汤料五、成品检验任务5.2挂面加工一、挂面发展历史二、挂面制作工艺三、挂面质量标准四、挂面生产工艺测定方法任务5.3馒头加工一、馒头的起源与发展二、馒头的分类三、馒头的生产概述四、馒头生产的原辅料五、馒头生产工艺六、成品检验七、馒头比容测定任务计划评价考核课后思考参考文献项目一原粮检验任务1粮食样品的制备一、取样的意义二、样品的分类三、采样器具四、采样方法任务2粮食类型互混检验一、概述二、外形特征检验三、染色检验任务3 粮食容重的测定一、容重概述二、影响小麦容重的因素三、测定方法任务4原粮的感官品质分析一、感官鉴定方法二、原粮的感官品质鉴定三、结果显示四、注意事项项目二小麦制粉任务1小麦品质的鉴别一、小麦的品质二、小麦籽粒结构任务2小麦的清理一、精选二、打麦三、小麦的水分调节四、小麦的搭配五、小麦清理流程实例任务3小麦制粉工艺一、粉路组合的原则二、制粉流程的技术要求三、基础粉的收集与配制四、配粉车间的组成五、配粉工艺六、专用小麦粉任务4小麦粉的检验方法一、小麦粉加工精度二、小麦粉面筋三、磁性金属物质四、粉类含砂量五、小麦粉的感官检验方法项目三稻谷制米任务1稻谷的工艺品质一、概述二、稻谷的分类三、稻谷的物理结构四、稻谷的化学成分五、稻谷的物理性质任务2稻谷加工工艺一、稻米收获与翻晒技术二、稻谷清理三、砻谷及砻下物分离四、稻米调质五、碾米六、稻米抛光技术七、稻米色选技术任务3稻米的品质检验与分析一、概述二、稻米的物理品质检验三、稻米的加工精度检验四、稻米的碱消度检验五、稻米蒸煮试验品质评定项目四玉米深加工任务1玉米的工艺品质一、玉米的分类二、玉米粒的结构特征三、玉米粒的化学组成四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系任务2玉米淀粉加工一、概述二、湿法生产玉米淀粉三、干法生产玉米淀粉任务3 麦芽糖一、概述二、淀粉的液化三、淀粉的糖化四、麦芽糖饴五、麦芽糖浆项目五粮食加工技能拓展任务1方便面加工一、方便面的分类二、方便面生产的原辅料三、方便面生产工艺流程四、方便面汤料五、成品检验任务2挂面加工一、挂面发展历史二、挂面制作工艺三、挂面质量标准四、挂面生产工艺测定方法任务3馒头加工一、馒头的起源与发展二、馒头的分类三、馒头的生产概述四、馒头生产的原辅料五、馒头生产工艺六、成品检验七、馒头比容测定参考文献

《粮食加工与检测技术》既可以作为农产品加工和食品加工相关专业职业院校的教材，也可以作为企业员工的培训教材和自学读本。　 《粮食加工与检测技术》基于粮食加工和检验的工作过程，融粮食加工原理、分析检测与加工技术为一体，围绕原粮检验、小麦制粉、稻谷制米、玉米深加工及粮食加工技能拓展五大粮食加工领域确定教学项目和教学任务，针对粮食加工过程的岗位需要，培养学生具备原粮验收、粮食加工以及成品品质分析的各项岗位技能。　 《粮食加工与检测技术》既可以作为农产品加工和食品加工相关专业职业院校的教材，也可以作为企业员工的培训教材和自学读本。