冷菜冷拼与食品雕刻

冷菜冷拼与食品雕刻

姜秀娟, 主编

出版社:中国原子能出版社

年代:2018

定价:22.0

书籍简介:

冷菜冷拼与食品雕刻是烹饪专业的一个主要分支,是一门以专业技能为主的实训课。冷菜是宴席的重要组成部分,冷拼与食品雕刻是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀和应用技术,也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。本教材是以“工作任务为中心,以典型作品为载体”的项目教学课程。本教材共分为冷菜、冷拼、食品雕刻三部分内容。

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书籍详细信息
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9787502292591
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出版地北京出版单位中国原子能出版社
版次1版印次1
定价(元)22.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 150 印数 200

书籍信息归属:

冷菜冷拼与食品雕刻是中国原子能出版社于2018.7出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 凉菜-制作-教材 ,食品雕刻-教材 的书籍。