出版社：中国轻工业出版社
年代：2009
定价：30.0
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪艺术教程是六大项目之一，在这一项目课程中共分六大模块，分别就课程的项目导向、食艺的认知、食品雕刻、菜肴围边、菜肴装饰、席面设计等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。
模块一烹饪艺术认知
任务一认识烹饪艺术
任务二烹饪美学基础
模块二烹饪艺术果蔬类雕刻
任务一食品雕刻综述
任务二花卉、植物类果蔬雕刻
任务三动物类果蔬雕刻
任务四风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻
任务五人物类果蔬雕刻
模块三烹饪艺术食料类雕塑
任务一黄油雕刻、巧克力雕刻
任务二琼脂雕刻
任务三冰雕
任务四面塑
任务五糖艺
模块四菜肴围边与装饰
任务一菜肴围边与装饰综述
任务二包围式菜肴围边
任务三分割式菜肴围边
任务四点边式菜肴围边
任务五中心式菜肴围边
模块五烹饪艺术
本教材以基础理论知识、技能作为编写重点，介绍了关于烹饪艺术的基本知识，其中结合了大量的美学色彩、构图等知识，不仅在制作烹饪艺术品方面有帮助，同时也能提升个人的审美能力。教材中对各类烹饪艺术均有介绍，并将基本技能配以图片、文字说明，更容易理解，从而提高学习效率。学生在学习了以上内容后，即可具备制作烹饪艺术品的基本条件。在此基础上，我们又结合现在的行业发展趋势，介绍了国内外流行的烹饪艺术技法，有助于学生将来在从业过程中融汇各种技法优势，提升自身综合能力。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪艺术教程站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烹饪艺术教程是中国轻工业出版社于2010.1出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－艺术－职业教育－教材 的书籍。